Risotto mit Crema di Parmiggiano Reggiano

Butter und Olivenöl in einen Topf geben und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig kochen. Danach den Reis dazugeben und für kurze Zeit anschwitzen lassen. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, so dass der Reis gerade mit der Flüssigkeit bedeckt wird. Die restliche Bouillon kann jetzt von Zeit zu Zeit immer wieder hinzugegeben werden, da das Reis viel Flüssigkeit aufnimmt. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und 10-15 Minuten langsam Kochen lassen. Dem fertigen Risotto kann man jetzt 1-2 Esslöffel der Crema die parmigiano untermischen. Dies ergibt einen unvergleichlich guten und sämigen Risotto bei welchem auf die Zugabe von geriebenem Parmesan verzichtet werden kann. Als Beilage empfehlen wir gekochte Steinpilze in Scheiben geschnitten.

Übrigens: Mit etwas Wasser verdünnt kann die Crema di parmigiano auch zu Ravioli oder Nudelgerichten serviert werden.

Buon appetito