Antico Pastificio Morelli 1860, Linguine al Tartufo nero estivo

In den Hügeln von San Romano, die sich in ein kleines Tal erstrecken, befindet sich die traditionelle Firma Antico Pastificio Morelli 1860, nur wenige hundert Meter vom Ufer des Arno entfernt. Nach den Bemühungen von fünf Generationen werden die besten toskanischen Nudelprodukte nach alten Traditionen und Handwerkskunst hergestellt. Die Geschwister Lucia, Antonio und Marco Morelli führen die heutige Familientradition weiter. Mit den höchsten Qualitätsansprüchen die beste Pasta aus den Grundzutaten Hartweizengriess und Wasser herzustellen. Reich an Geschmack und mit fester, typischer Oberfläche und Konsistenz. Das Geheimnis, so sagt man, liegt in einer Zutat, welche in industriell gefertigten Teigwaren nicht vorkommt: der Weizenkeim, die Seele des Korns. Nur die althergebrachte handwerkliche Verarbeitung gestattet es Morelli, den frischen Weizenkeim in den Produktionsprozess einzubinden. Das Ergebnis sind geschmackvolle, hausgemachte Pasta-Sorten "aus anderem Schrot und Korn" wie man bei Morelli sagt.

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