Der Saba di Acetaia Malpighi zeichnet sich durch seine Süsse und Harmonie aus und ist ein wertvoller Bestandteil der modenesischen Küche. Einzige Zutat ist der 85 Stunden lang in offenen Behältern gekochte Traubenmost der Lambrusco-Grasparossa-Trauben – ohne Zusatz von Farb- oder Zusatzstoffen, 100% natürliche Gaumenfreude. Ausgewogen im Geschmack und wundervoll intensiv im Duft nach Obst und Beeren, mit einer leichten, würzigen Holznote. Traditionell als Zuckersatz bei der Zubereitung von Süssigkeiten, Marmeladen, Trauben-Slushies oder zum Garnieren von Eis und Desserts eingesetzt, ist dieser Saba ein weiteres High-light aus dem Hause Malpighi.
Die Acetaia Malpighi aus Modena ist die älteste und zugleich bedeutendste Acetaia. Bereits 1850 begann Pietro Malpighi seinen in der Familie gehüteten Balsamico selektiv an Dritte zu verkaufen. Damit legte er schon damals den Grundstein für den Vertrieb bis dahin als Familienschatz gehüteten Produktes der vornehmer Modenser Familien. Über 3000 Barrili wie die aus verschiedenen Holzarten gefertigten Holzfässchen heissen, lagern seit Jahrzehnten unter den Dächern von Malpighi in denen der kostbare Balsamico mindestens 12 Jahre, meistens aber 25 Jahre reift. Bis er vom Konsortium unter strengster Kontrollen in kleine Fläschchen abgefüllt wird.
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