Il piacere del caffè all'italiana: aroma, crema e un gusto che resta

Per molti, il primo sorso di espresso al mattino è molto più di una semplice sveglia. È un piccolo momento dal carattere tutto suo: la crema fine sulla lingua, un tocco di cioccolato nel retrogusto, a volte una discreta nota fruttata sullo sfondo. Cosa renda esattamente questo momento speciale, e perché un buon caffè si distingua così nettamente da uno medio, si vede soprattutto nei dettagli – nell'aroma, nella crema e nel retrogusto.

La prima impressione: aroma e crema

Ancora prima che la tazzina sfiori le labbra, l'aroma rivela molto sul carattere di un caffè – caldo, leggermente dolce, con una piacevole nota di tostatura nelle varietà più decise. Nella preparazione dell'espresso si aggiunge la crema: quel sottile strato di schiuma color nocciola che distingue un espresso fatto bene da uno qualsiasi. Nasce dagli oli contenuti nel chicco e porta con sé buona parte dell'aroma – assaggiandola con il cucchiaino, spesso si intuisce già cosa seguirà in tazza. Questa crema risulta particolarmente densa e stabile in miscele a base robusta come la Borbone Miscela Blu.

Il carattere in tazza: dal fruttato al cioccolatoso

Il caffè non ha semplicemente "sapore di caffè" – lo spettro va dal chiaro, fruttato e floreale, fino allo scuro, speziato e cioccolatoso. Assaggiando ad esempio la Borbone Miscela Nobile, si notano subito le sfumature più chiare e delicatamente fruttate di questa tostatura, con la sua acidità discreta. All'estremo opposto dello spettro, un espresso tostato intensamente come il Caffè Motta Professional Espresso Blu mostra quanto un caffè possa essere vellutato, cioccolatoso e speziato – con note di frutta secca tostata nel finale e un'acidità quasi impercettibile. In entrambi i casi si tratta di caffè – ma con caratteri completamente diversi.

Il gusto classico di Napoli

Poche regioni possiedono un carattere di espresso così inconfondibile come Napoli. L'espresso come lo si ama lì da generazioni è tostato intensamente, ma mai amaro: delicato al primo sorso, con una crema densa e cremosa e un retrogusto che ricorda leggermente il cioccolato e il caramello. Proprio questo carattere è incarnato dal Caffè Motta Professional Espresso Classico o dalla Borbone Miscela Oro – entrambi considerati tipicamente napoletani e una chiara dimostrazione di come l'espresso italiano goda di una reputazione così unica nel mondo.

In evidenza: Caffè Motta e Borbone da Napoli

Due nomi rappresentano in particolare questo gusto nel nostro assortimento: Caffè Motta e Borbone.

Caffè Motta tosta le proprie miscele volutamente in modo lento e a bassa temperatura – un procedimento che richiede più tempo, ma che regala un aroma rotondo e cioccolatoso con una nota fine e cremosa. Dalla decisa Professional Espresso Classico alla Cremoso, leggermente più delicata, fino alla variante decaffeinata, la torrefazione copre diverse intensità di gusto – disponibile in chicchi interi, capsule compatibili Nespresso o cialde.

Borbone rappresenta da circa 25 anni l'espresso napoletano autentico e distingue tre livelli di tostatura all'interno della propria linea: la chiara ed elegante Miscela Nobile, l'equilibrata e classica Miscela Oro e la decisa e intensa Miscela Blu. Tutte e tre sono disponibili anche in chicchi, capsule o cialde, così da trovare il carattere desiderato indipendentemente dalla propria macchina da caffè.

Entrambe le torrefazioni mostrano, a modo loro, quanto ampio sia lo spettro dello stile napoletano – dal delicato e cremoso all'intenso e cioccolatoso.

Arabica e robusta – due mondi di gusto

Parte di questo carattere si trova già nel chicco stesso. L'arabica porta con sé aromi fini, spesso leggermente dolci, e un'acidità piacevole e contenuta – percepibile ad esempio nella più chiara Miscela Nobile. Il robusta offre più corpo, una nota più decisa e terrosa e soprattutto la crema densa per cui l'espresso italiano è famoso – chiaramente percepibile in varietà più robuste come la Miscela Blu. Per questo molte miscele tradizionali – comprese quelle di Caffè Motta e Borbone – puntano su entrambe le varietà: arabica per l'aroma, robusta per la forza e la crema. Al palato, questo dà esattamente quell'equilibrio che distingue un espresso rotondo da uno unilateralmente aggressivo.

Il caffè giusto per ogni momento

Non ogni momento della giornata e non ogni metodo di preparazione richiedono lo stesso profilo di gusto:

• L'espresso deciso del mattino riesce meglio con una miscela più scura e speziata come la Miscela Blu, che mantiene il proprio carattere anche con molto latte.
• Il caffè più delicato del pomeriggio ha spesso un gusto migliore con una miscela più equilibrata come la Miscela Oro o la Nobile.
• L'espresso dopo il pasto può essere volentieri più intenso e cioccolatoso – tipicamente napoletano.

Così si può definire il proprio gusto passo dopo passo, senza teoria – semplicemente provando.

Come conservare il gusto

Anche il caffè migliore perde aroma con il tempo. Conservandolo ermeticamente, al buio e al fresco, e utilizzandolo il più vicino possibile alla data di tostatura, si ottiene il massimo del gusto dal chicco. I chicchi interi, macinati solo poco prima della preparazione, mantengono inoltre il proprio aroma decisamente più a lungo rispetto al caffè già macinato.

Conclusione

Un buon caffè è soprattutto un'esperienza di gusto ricca di sfumature, dal fruttato e chiaro come la Borbone Miscela Nobile al deciso e cioccolatoso come la Caffè Motta Professional Espresso Blu. Lo stile napoletano dimostra in modo particolarmente evidente quanto carattere possa racchiudere un chicco tostato con cura. Scoprite la nostra selezione di caffè italiano, tra cui le tradizionali miscele napoletane di Caffè Motta e Borbone, e trovate il profilo di gusto più adatto a voi.