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L'origine della nostra pasta senza glutine
Riso e mais – i classici tra le paste senza glutine
La pasta di riso e di mais è la forma più conosciuta di pasta senza glutine: gusto neutro, piacevole tenuta di cottura e grande versatilità – da un semplice sugo di pomodoro a un pesto cremoso. Prediligete marchi come Rummo o Morelli, che trafilano la pasta al bronzo: questo conferisce una superficie leggermente ruvida, su cui il sugo si lega molto meglio rispetto alla pasta prodotta con trafile industriali al teflon.
Lenticchie e ceci – l'alternativa ricca di proteine
La pasta a base di legumi come lenticchie o ceci si distingue nettamente dalla pasta di cereali classica: sapore più deciso e "nocciolato", ma ricca di proteine vegetali e fibre. È ideale per chi, oltre a evitare il glutine, tiene a un pasto equilibrato e saziante – ad esempio in insalata o con semplici condimenti a base di olio d'oliva, che lasciano emergere il gusto naturale del legume.
Cuocere la pasta senza glutine a regola d'arte
La pasta senza glutine si comporta in modo leggermente diverso rispetto alla pasta di grano durante la cottura: si ammorbidisce più in fretta e si raffredda più rapidamente. È consigliabile assaggiarla un minuto prima della fine del tempo di cottura indicato sulla confezione, utilizzare abbondante acqua salata e condire la pasta con il sugo subito dopo averla scolata, in modo che non si attacchi.
Domande frequenti sulla pasta senza glutine
La pasta senza glutine è più sana della pasta normale?
Non necessariamente: per chi non soffre di celiachia o di intolleranza al glutine, la pasta senza glutine non offre automaticamente un vantaggio per la salute. Resta tuttavia l'unica scelta sicura per chi ne soffre e, a seconda della varietà – ad esempio a base di lenticchie o ceci – può offrire più proteine e fibre.
Di cosa è fatta la pasta senza glutine?
La pasta senza glutine viene generalmente prodotta con farina di mais e di riso, talvolta anche con legumi come lenticchie o ceci, al posto del grano o della semola di grano duro. A seconda della materia prima, gusto, consistenza e valori nutrizionali variano sensibilmente.
La pasta senza glutine ha un sapore diverso?
La pasta senza glutine di alta qualità, come quella prodotta da Rummo o Antico Pastificio Morelli, si avvicina molto al sapore della pasta classica. Le differenze principali riguardano soprattutto la consistenza, che varia a seconda della materia prima – mais, riso o legumi.
Come si cuoce correttamente la pasta senza glutine?
La pasta senza glutine si ammorbidisce più in fretta rispetto alla pasta di grano. È consigliabile assaggiarla un minuto prima della fine del tempo di cottura indicato, usare abbondante acqua salata e condirla con il sugo subito dopo averla scolata, per evitare che si attacchi.
La pasta senza glutine di Vieni è anche vegana?
Sì, la maggior parte delle nostre paste senza glutine è di origine completamente vegetale e quindi vegana. In caso di dubbio, controllate l'etichetta del prodotto, in particolare per le varietà con uova.
