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I maestri dietro il nostro prosciutto
Prosciutto di Parma DOP
Il Prosciutto di Parma è probabilmente il crudo italiano più conosciuto. È prodotto solo con carne di maiale italiana e sale marino – senza conservanti. Nell'aria delle colline di Parma stagiona almeno 12 mesi, spesso ben oltre i 20, sviluppando il suo aroma dolce, leggermente zuccherino e nocciolato.
Affettato sottile, si scioglie in bocca. Classico con il melone, con il formaggio o sul tagliere di antipasti.
Prosciutto di San Daniele DOP
Dal Friuli arriva il San Daniele DOP, l'elegante alternativa al prosciutto di Parma. Il suo microclima gli conferisce una nota fine, leggermente dolce, e una consistenza particolarmente tenera. Si riconosce dallo zampino mantenuto durante la stagionatura, tipico della sua lavorazione.
Come per il prosciutto di Parma vale: più è affettato sottile, meglio è. Così l'aroma delicato si esprime al meglio.
Crudo, cotto e Cinta Senese
Il prosciutto crudo è stagionato all'aria, il prosciutto cotto è quello cotto, più delicato. Una specialità a sé è il prosciutto della Cinta Senese, un'antica razza suina toscana dal gusto intenso e caratteristico – stagionato a lungo e prodotto in piccole quantità.
A un buon crudo si abbina un vino bianco leggero o uno spumante. Sul tagliere si armonizza con salumi e formaggio.
Domande frequenti sul prosciutto
Qual è la differenza tra Parma e San Daniele?
Entrambi sono prosciutti crudi con marchio DOP. Il Parma viene dalla zona di Parma ed è dolce e nocciolato. Il San Daniele viene dal Friuli, leggermente più scuro e più fine nell'aroma, stagionato con lo zampino.
Cosa significano crudo e cotto?
Il prosciutto crudo è stagionato all'aria (es. Parma, San Daniele). Il prosciutto cotto è cotto – più delicato e succoso. Entrambi si ricavano dalla coscia di maiale.
Che cos'è la Cinta Senese?
La Cinta Senese è un'antica razza suina toscana, riconoscibile dalla fascia chiara attorno al corpo. La sua carne è particolarmente aromatica. Il prosciutto di Cinta Senese stagiona a lungo e si produce in piccole quantità.
Quanto stagiona il prosciutto di Parma?
Il Prosciutto di Parma DOP stagiona almeno 12 mesi. Le qualità superiori stagionano 18, 24 mesi o più – più a lungo, più l'aroma è intenso e complesso.
Come conservare e servire il prosciutto?
Conservare al fresco e coperto. Toglietelo per tempo dal frigorifero prima di servire – a temperatura ambiente l'aroma si esprime al meglio. Il crudo è più buono affettato molto sottile.
