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L'origine dei nostri salumi
Cosa sono i salumi?
«Salumi» è il termine generico per gli insaccati italiani di carne di maiale. Comprende salami stagionati, insaccati da spalmare come la nduja, specialità cotte come il cotechino e fini prosciutti crudi. Ogni regione ha le sue ricette, le sue spezie e i suoi metodi di stagionatura.
Ciò che li accomuna è l'artigianalità: buona carne, condimento accurato e tempo. E si sente – al naturale, sul pane o su un tagliere di antipasti.
Specialità regionali
Il salame Milano è macinato fine e delicato – il classico del Nord. La finocchiona toscana prende il suo aroma tipico dai semi di finocchio. Lo strolghino, dalla carne del culatello, è tenero e a stagionatura rapida. E la nduja calabrese è un insaccato piccante da spalmare che dà il meglio sul pane o nelle salse.
Vari come le regioni, i sapori vanno dal delicato al deciso.
Servire bene i salumi
I salumi danno il meglio a temperatura ambiente – toglieteli per tempo dal frigorifero. Tagliati sottili, sprigionano tutto il loro aroma. Su un tagliere abbinate delicato e deciso, con formaggio, antipasti e pane fresco.
Un vino rosso corposo completa il tutto. Per un classico, aggiungete un prosciutto come il Prosciutto di Parma.
Domande frequenti sui salumi
Cosa significa «salumi»?
Salumi è il termine italiano generico per gli insaccati di maiale – dal salame stagionato agli insaccati da spalmare come la nduja fino ai prosciutti crudi. Da non confondere con la «salumeria», il negozio di gastronomia.
Che differenza c'è tra salame e salumi?
Il salame è un singolo tipo di insaccato stagionato. Salumi è il termine generico per tutte le specialità italiane di insaccati e prosciutti – il salame è quindi una sottocategoria dei salumi.
Che cos'è la nduja?
La nduja è un insaccato piccante da spalmare della Calabria, preparato con molto peperoncino. È ottima sul pane, nei sughi per la pasta o sulla pizza.
Come si conservano i salumi?
Al fresco e ben confezionati. Un salame iniziato si conserva meglio in frigorifero se la superficie di taglio è coperta. Toglieteli per tempo prima di servire – i salumi sono migliori a temperatura ambiente.
Quanti salumi a persona?
Per un aperitivo si calcolano circa 50–80 g a persona; come elemento principale di un tagliere, piuttosto 100–120 g. Un mix di delicato e deciso porta varietà.
