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I molini dietro le nostre farine
Cosa significa Tipo 00?
La denominazione italiana non dice nulla sulla forza della farina, ma sul grado di raffinazione: la Tipo 00 è la più finemente macinata e contiene meno crusca, seguono Tipo 0, 1 e 2. È quella che più si avvicina alla farina bianca svizzera, ma è macinata più fine.
Per pizza e pane non conta il numero, ma il contenuto proteico. Una Tipo 00 ricca di proteine regge lunghe lievitazioni senza che l'impasto ceda. È esattamente per questo che sono fatte le farine Caputo.
La farina giusta per la pizza
Caputo Pizzeria è il classico delle pizzerie napoletane: una Tipo 00 pensata per lievitazioni dalle otto alle ventiquattro ore, che nel forno molto caldo dà un cornicione alveolato e maculato. Caputo Saccorosso è più forte e adatta a lievitazioni molto lunghe e impasti idratati.
Se avete poco tempo, scegliete invece una base pronta dalla nostra categoria Pizza. Con passata di pomodoro e mozzarella.
La semola per la pasta, castagne e ceci per il resto
La semola di grano duro è grano duro macinato, giallastro e leggermente ruvido. È la base della pasta di grano duro fatta in casa senza uovo, come orecchiette o cavatelli, e serve anche come farina di lavoro perché l'impasto non attacchi.
Senza glutine ci sono la farina di castagne, dal gusto dolciastro e tradizionalmente usata per il castagnaccio, e la farina di ceci, base della farinata ligure. Altri prodotti senza glutine li trovate in pasta senza glutine e legumi.
Domande frequenti sulla farina
Cos'è la farina Tipo 00 e a cosa corrisponde in Svizzera?
La Tipo 00 è la macinazione italiana più fine, con la minor quantità di crusca. È paragonabile soprattutto alla farina bianca svizzera, ma è macinata più fine. Il numero non indica il contenuto proteico, che è riportato sulla confezione e determina quanto a lungo può lievitare l'impasto.
Quale farina è adatta alla pizza?
Una Tipo 00 ricca di proteine, per esempio Caputo Pizzeria. Regge lunghe lievitazioni e dà un impasto elastico con cornicione alveolato. Per lievitazioni molto lunghe e impasti più idratati va bene Caputo Saccorosso.
Cos'è la semola e come si usa?
La semola di grano duro è grano duro macinato, di colore giallastro e consistenza ruvida. È la farina classica per la pasta senza uovo e per il pane del Sud Italia. Serve anche come farina di lavoro per stendere l'impasto.
Quale farina per la pasta fatta in casa?
Per la pasta senza uovo la semola di grano duro, da sola con acqua. Per la pasta all'uovo si usa di solito la Tipo 00, spesso con un po' di semola per più consistenza.
Quali farine senza glutine avete?
Farina di castagne e farina di ceci, entrambe naturalmente senza glutine. La castagna è dolciastra e si usa per il castagnaccio o in pasticceria, i ceci sono la base della farinata ligure e vanno bene anche per impanare.
Come si conserva la farina?
All'asciutto, al fresco e ben chiusa, meglio in un contenitore ermetico. Le farine integrali e speciali più ricche di grassi, come quella di castagne, si conservano meno a lungo della farina bianca e vanno consumate in tempi brevi.
