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L'origine del nostro riso
Carnaroli, Arborio e Co.
La varietà fa il risotto. Il Carnaroli è considerato il re dei risi da risotto: assorbe molto liquido, resta al dente e perdona anche un minuto di troppo. L'Arborio è il classico più noto – un po' più ricco di amido e più cremoso. Il Vialone Nano cuoce più in fretta ed è adatto a risotti più leggeri.
Ciò che li accomuna è l'alto contenuto di amido che, mescolando, crea la tipica cremosità – senza panna.
Acquerello – il Carnaroli stagionato
L'Acquerello è un Carnaroli d'eccellenza. Il riso viene conservato uno o più anni, poi sbramato delicatamente e riunito al suo germe ricco di nutrienti. Il risultato: un chicco che tiene perfettamente la forma, assorbe particolarmente bene gli aromi e dà un risotto straordinariamente cremoso.
Un riso per i momenti speciali – e per chi vuole assaporare la differenza.
Come riuscire il risotto perfetto
Prima tostare il riso nell'olio d'oliva o nel burro (tostatura), sfumare con il vino, poi aggiungere il brodo caldo poco a poco mescolando. Infine la mantecatura: fuori dal fuoco, incorporare burro freddo e parmigiano grattugiato fresco. È ciò che rende il risotto cremoso e lucido.
Importante: non lavare il riso da risotto prima della cottura – l'amido in superficie serve per la cremosità.
Domande frequenti su riso e risotto
Quale riso è adatto al risotto?
Meglio Carnaroli, Arborio o Vialone Nano. Hanno un alto contenuto di amido, assorbono bene il liquido e restano al dente. Il Carnaroli è la varietà più versatile e indulgente.
Cosa rende speciale l'Acquerello?
L'Acquerello è un Carnaroli stagionato. Grazie alla conservazione e alla riunione con il germe, il chicco tiene meglio la forma, assorbe più intensamente gli aromi e dà un risotto particolarmente cremoso.
Bisogna lavare il riso da risotto?
No. Al contrario: l'amido sulla superficie del chicco assicura la cremosità del risotto. Lavarlo lo eliminerebbe. È utile solo per il riso destinato a contorni o insalate.
Come si rende cremoso il risotto?
Con una mescolatura costante e la mantecatura finale: fuori dal fuoco, incorporare burro freddo e parmigiano grattugiato fresco. Il risotto diventa cremoso e lucido – senza panna.
Quanto riso a persona?
Per un risotto si calcolano circa 70–80 g di riso a persona come piatto principale, 50–60 g come antipasto. Aggiungete da tre a quattro volte questo volume di brodo.
