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L'origine delle nostre basi
Base precotta invece di impastare
Un buon impasto per pizza richiede tempo: lunga lievitazione, la farina giusta e un forno molto caldo. Le basi precotte vi risparmiano tutto questo. L'impasto lievita per molte ore dal produttore, viene precotto con cura e consegnato al fresco. A casa non resta che condire e completare la cottura in pochi minuti.
Il risultato è molto più vicino a una pizza da forno a legna che a un impasto pronto in rotolo: croccante fuori, alveolato dentro. E se preferite impastare da soli, da noi trovate la farina giusta.
La pinsa, la romana leggera
La pinsa è la cugina ovale e allungata della pizza, originaria di Roma. Il suo impasto ha una percentuale d'acqua più alta e lievita molto più a lungo, spesso oltre 24 ore. Così risulta particolarmente alveolata dentro e croccante fuori, e resta più leggera di una pizza classica.
Da noi la trovate in due formati: la piccola Pinsella per una persona e la versione da 30 cm da condividere. Si condisce con parsimonia – un filo di olio d'oliva, pomodoro, mozzarella e, dopo la cottura, qualche foglia di rucola o fette di prosciutto.
Condire e cuocere bene
Meno è meglio. Uno strato sottile di passata di pomodoro con sale e olio d'oliva, poi mozzarella ben scolata. Troppo condimento ammorbidisce la base. Preriscaldate il forno al massimo e appoggiate la base direttamente su una teglia rovente o su una pietra refrattaria.
Gli ingredienti crudi come i salumi, la rucola o la mortadella si aggiungono solo dopo la cottura. Con un vino rosso corposo o un vino bianco fresco.
Domande frequenti su impasto per pizza e pinsa
Che differenza c'è tra pizza e pinsa?
La pinsa viene da Roma, è ovale invece che rotonda e il suo impasto ha più acqua e una lievitazione più lunga. Risulta quindi più alveolata dentro, più croccante fuori e considerata più digeribile. La pizza classica è rotonda, più compatta e più rapida da preparare.
Come si cuoce una base per pizza precotta?
Preriscaldate il forno al massimo, meglio se con teglia o pietra refrattaria all'interno. Condite la base e appoggiatela direttamente sulla superficie rovente. A seconda del forno bastano pochi minuti perché il formaggio si sciolga e il bordo dori. Il tempo esatto è indicato sulla confezione.
Bisogna scongelare le basi precotte?
No. Le nostre basi sono consegnate refrigerate, non surgelate. Si condiscono e si cuociono direttamente. Toglietele dal frigorifero poco prima, così tornano a temperatura ambiente.
Esiste un impasto per pizza senza glutine?
Sì, la Pizza Base Vesuvio è disponibile anche nella versione senza glutine. Si prepara esattamente come le basi classiche.
Quale farina serve per l'impasto fatto in casa?
Classicamente una farina italiana di grano tenero Tipo 00, per esempio Caputo Pizzeria. È macinata fine e regge lunghe lievitazioni. Le varietà adatte le trovate in Farina.
Come si condisce una pinsa?
Con parsimonia e con buoni prodotti: pomodoro, mozzarella, olio d'oliva. Gli ingredienti crudi come rucola, scaglie di parmigiano o prosciutto crudo si aggiungono dopo la cottura, così restano freschi.
