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Le cantine dietro i nostri bianchi
Il pinot grigio e i bianchi dell'Alto Adige
Il pinot grigio è il bianco italiano più bevuto e viene in origine dalla Borgogna, dove si chiama pinot gris. In Italia si vendemmia spesso presto e si affina in acciaio: giallo paglierino, secco, con pera, mela verde e una delicata nota di mandorla. Un vino che chiede poco e si abbina quasi sempre.
Grazie alla quota e alle notti fresche, l'Alto Adige porta nel bicchiere più tensione delle grandi pianure del Nord-Est. Accanto al pinot grigio ci sono un sauvignon blanc con note di sambuco e uva spina e un pinot bianco, tuttofare calmo e cremoso.
Vermentino, frascati e bianchello
Il vermentino cresce sulla costa ligure, nei Colli di Luni, e porta con sé esattamente ciò che ci si aspetta: agrumi, erbe e una scia sapida. Il compagno classico di pesce e frutti di mare. Dal Lazio arriva il frascati superiore, leggero e diretto; dalle Marche il bianchello del Metauro dall'acidità fine.
Questi vini non chiedono di essere analizzati, chiedono di stare a tavola. Con pesce e prodotti di mare, con la mozzarella o con un risotto.
Chablis, albariño e chasselas
Lo Chablis è chardonnay nella sua forma più austera: cresciuto su marne calcaree ricche di fossili di conchiglie, affinato per lo più senza legno nuovo, teso e minerale. Il 1er Cru Montée de Tonnerre è fra i cru più noti. Dalla Loira arriva un sauvignon blanc dalle nitide note erbacee.
L'albariño delle atlantiche Rias Baixas porta sale e agrumi ed è in Spagna il vino da pesce per eccellenza. E proprio davanti a casa cresce lo chasselas: Yvorne dal Chablais e Saint-Saphorin dal Lavaux, entrambi discreti, minerali e tipicamente vodesi. Per l'aperitivo c'è sempre anche lo spumante.
Domande frequenti sul vino bianco
Cosa contraddistingue il pinot grigio?
Il pinot grigio è secco, leggero e diretto, con aromi di pera, mela verde e una fine nota di mandorla. Affinato per lo più in acciaio, resta fresco e nitido. Dall'Alto Adige, la quota gli dà un po' più di tensione rispetto alle grandi pianure.
Pinot grigio o pinot gris – c'è una differenza?
È lo stesso vitigno. Il nome rimanda allo stile: pinot grigio indica di solito la versione italiana, leggera e fresca. Pinot gris indica spesso un affinamento più ampio, a volte con zucchero residuo, come in Alsazia.
Che cos'è il vermentino?
Il vermentino è un vitigno bianco delle coste ligure e sarda. Tipici sono gli agrumi, le erbe e una nota sapida che arriva dal clima marittimo. Nei Colli di Luni dà vini particolarmente precisi.
Cosa rende speciale lo Chablis?
Lo Chablis è chardonnay della Borgogna settentrionale, cresciuto su marne calcaree ricche di fossili. Viene affinato per lo più senza legno nuovo, e per questo risulta teso, agrumato e minerale invece che burroso. Premier Cru indica i cru migliori.
A che temperatura si serve il vino bianco?
I bianchi leggeri e freschi fra gli otto e i dieci gradi, quelli più strutturati e affinati in legno fra i dieci e i dodici. Servito troppo freddo, il vino perde gli aromi. Togliete la bottiglia dal frigorifero con un po' di anticipo.
Quale vino bianco con quale piatto?
Con pesce e frutti di mare un vermentino o un albariño sapido. Con risotto e carni bianche un pinot bianco o uno chardonnay più cremoso. Con antipasti e formaggi giovani un pinot grigio leggero. Regola semplice: più il piatto è delicato, più leggero il vino.
