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L'origine dei nostri formaggi
Burrata, mozzarella e stracciatella
Il formaggio fresco vive della qualità del latte e della lavorazione a mano. La mozzarella è delicata ed elastica, la burrata cela sotto il suo involucro sottile un cuore cremoso di stracciatella, e la Mozzarella di Bufala di latte di bufala è più intensa e saporita della classica di latte vaccino.
I formaggi freschi danno il meglio al naturale: con pomodori maturi, un filo di buon olio d'oliva e qualche foglia di basilico. Semplice e perfetto.
Passata, pelati, concentrato
Dietro questi termini si nascondono prodotti molto diversi per usi differenti. La passata è la base finemente passata per sughi veloci. I pelati sono pomodori interi sbucciati, ideali per ragù cotti a lungo. Il concentrato intensifica il sapore senza aggiungere troppo liquido.
I migliori prodotti di pomodoro vengono dal Sud Italia – su tutti il pomodoro San Marzano, considerato il riferimento per la sua dolcezza e la bassa acidità.
Il tagliere di formaggi perfetto
Un buon tagliere di formaggi combina diverse texture e intensità: qualcosa di fresco come la mozzarella, un pasta dura saporito e un erborinato cremoso. Con salame, un po' di miele o confettura, noci e pane fresco.
Per il vino: un vino rosso corposo accompagna i pasta dura stagionati, un vino bianco fresco si sposa con i formaggi freschi delicati.
Domande frequenti sul formaggio
Qual è la differenza tra burrata e mozzarella?
La mozzarella è un formaggio fresco dalla consistenza uniforme e soda. La burrata è fatta di mozzarella all'esterno, ma racchiude un cuore cremoso di stracciatella e panna. È quindi molto più ricca e si scioglie letteralmente in bocca.
Parmigiano Reggiano o Grana Padano – qual è la differenza?
Entrambi sono formaggi a pasta dura stagionati del Nord Italia, ma si differenziano per lavorazione e stagionatura. Il Parmigiano Reggiano stagiona più a lungo (almeno 12 mesi) e ha un gusto più saporito e complesso. Il Grana Padano è più delicato, più cremoso e di solito un po' più economico.
Come conservare correttamente il formaggio fresco?
I formaggi freschi come mozzarella e burrata vanno conservati in frigorifero, nella loro acqua di governo, e consumati rapidamente. I formaggi a pasta dura durano più a lungo: avvolti in carta per formaggi o in pellicola non troppo stretta, così possono respirare. Toglieteli dal frigorifero per tempo prima di servire.
Quale vino con quale formaggio?
Un formaggio fresco delicato si abbina a un vino bianco leggero o a uno spumante. I formaggi a pasta dura stagionati reggono vini rossi corposi. Con l'erborinato si sposa particolarmente bene un vino da dessert dolce.
