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L'origine dei nostri pomodori
Pelati, passata, polpa o concentrato?
Il Pesto Genovese con basilico, pinoli e Parmigiano è il classico – ma il mondo dei pesti è molto più ampio. Pesto Rosso con pomodori secchi, pesto di pistacchio dalla Sicilia, pesto al tartufo per le occasioni speciali: ogni variante porta il suo carattere.
Fate attenzione alla lista degli ingredienti: un buon pesto si compone di pochi ingredienti di qualità – senza riempitivi, senza conservanti. Un olio d'oliva di qualità al posto dell'olio di girasole fa la differenza.
San Marzano e i pomodori del Vesuvio
Il pomodoro San Marzano nasce nella piana vulcanica a sud del Vesuvio. È allungato, polposo e con pochi semi. Poiché ha un'acidità delicata e una dolcezza naturale, il sugo che se ne ricava risulta equilibrato senza bisogno di zucchero. Per molti è il punto di riferimento fra i pomodori in conserva.
Ancora più particolari sono i Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP di Gentile: piccoli pomodorini sodi che maturano tradizionalmente appesi a grappoli, concentrando così il loro aroma.
Pomodori secchi, confit e salsa pronta
Non tutti i pomodori finiscono nel sugo. I pomodori essiccati al sole, i pomodori secchi sott'olio e i semidry sono antipasti a sé: sul pane, in insalata, con la mozzarella o sul tagliere per l'aperitivo. I pomodorini confit cuociono lentamente in forno e risultano intensamente dolci.
Se avete fretta, scegliete una salsa pronta al basilico o al finocchietto. Se preferite condire da soli: passata, un buon olio d'oliva e basilico. Altri sughi pronti li trovate in Sughi, le creme spalmabili in Pestati.
Domande frequenti sui prodotti a base di pomodoro
Che differenza c'è tra pelati, passata e polpa?
I pelati sono pomodori interi spellati nel loro succo, ideali per sughi con struttura e cottura più lunga. La passata è pomodoro finemente setacciato, senza bucce né semi, vellutata e veloce. La polpa è fatta di pomodoro a pezzi e sta nel mezzo.
A cosa serve il concentrato di pomodoro?
Il concentrato è pomodoro fortemente ridotto: dà profondità, non liquido. Tostate un cucchiaio nell'olio prima di aggiungere passata o pelati. Così sparisce la nota cruda e il sugo guadagna calore e umami.
Cosa rende speciali i pomodori San Marzano?
Crescono su terreno vulcanico a sud del Vesuvio, sono allungati, polposi e con pochi semi. L'acidità delicata e la dolcezza naturale danno sughi equilibrati senza zucchero aggiunto. Guardate origine e trasformatore – il nome da solo dice poco.
Quali pomodori per la pizza?
Passata oppure pelati schiacciati a mano, conditi solo con sale e olio d'oliva e messi crudi sull'impasto. Troppo liquido ammorbidisce la base, quindi scolate bene la polpa prima di usarla.
Quanto durano i prodotti una volta aperti?
Passata e polpa aperte vanno in frigorifero e si consumano in tre o quattro giorni. Gli avanzi si congelano bene in porzioni. Il concentrato dura di più se la superficie viene coperta con un filo d'olio d'oliva.
Come si usano i pomodori secchi?
Quelli sott'olio si usano direttamente – sul pane, in insalata, con il formaggio o tagliati nella pasta. I pomodori secchi confezionati asciutti vanno ammollati brevemente in acqua tiepida. L'olio di conservazione è aromatico e si può riutilizzare.
