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L'origine dei nostri oli
Extra vergine – la qualità più alta
Extra vergine (Olio extra vergine di oliva) è la categoria di qualità più alta per l'olio d'oliva: ottenuto meccanicamente, con un'acidità inferiore allo 0,8 %. Solo gli oli impeccabili anche dal punto di vista sensoriale possono portare questa denominazione.
Un buon extra vergine si riconosce dal gusto: fruttato al naso, leggermente amaro in bocca e pepato nel finale. Queste tre caratteristiche non sono difetti – sono segni di qualità, dovuti ai preziosi polifenoli. Più l'olio è fresco, più l'aroma è intenso.
Oli dal Mediterraneo
Ogni regione porta il proprio carattere nell'olio. L'olio ligure di olive Taggiasca è delicato e burroso – perfetto per il pesce e il pesto. L'olio toscano è più deciso, spesso con note di carciofo ed erba fresca. L'olio siciliano porta intensità: pomodoro verde, mandorla amara, tanto pepe nel finale.
A questi si aggiungono oli dalla Spagna e dalla Provenza. Da Vieni trovate oli di diverse regioni – ognuno racconta la storia della sua origine.
Usare bene l'olio d'oliva
Un extra vergine di qualità non va nella padella bollente – il suo aroma andrebbe perso. Usatelo a crudo, come finitura: un filo sulla pasta pronta, sulla bruschetta, sull'insalata, sulla zuppa o sulle verdure grigliate.
Per friggere e brasare è più adatto un olio d'oliva più semplice o uno degli altri oli del nostro assortimento. Così ogni olio viene usato dove fa la differenza più grande.
Domande frequenti sull'olio d'oliva
Come si riconosce un buon olio d'oliva?
Cercate la dicitura «extra vergine» e un'acidità inferiore allo 0,8 %. Al gusto deve avere un profumo fruttato e presentare una leggera amarezza e piccantezza – sono segni di qualità, non difetti. Gli oli di miscela economici hanno un sapore neutro o piatto.
Un olio d'oliva amaro è di cattiva qualità?
No – l'amarezza e la leggera piccantezza (che pizzica in gola) sono caratteristiche tipiche di un olio fresco e di qualità. Derivano dai polifenoli, considerati particolarmente preziosi per la salute. Un olio privo di qualsiasi amarezza è spesso troppo raffinato industrialmente.
Come si conserva correttamente l'olio d'oliva?
Al buio, al fresco (15–20 °C) e ben chiuso. Luce e calore sono i suoi peggiori nemici – per questo le bottiglie scure o le latte sono preferibili al vetro trasparente. Consumate l'olio aperto entro pochi mesi.
Si può friggere con l'olio d'oliva?
Sì, ma: un extra vergine di qualità perde il suo aroma alle alte temperature. Per friggere basta un olio d'oliva più semplice. Il buon extra vergine dà il meglio a crudo – come finitura sulla pasta, sull'insalata o sulla zuppa.
Quale olio d'oliva per quale uso?
Un olio delicato (es. la Taggiasca ligure) si abbina a pesce, insalate e pesto. Un olio mediamente intenso (Toscana) è adatto a bruschetta, zuppe e verdure. Un olio intenso (Sicilia) si sposa con piatti saporiti, carne e antipasti.
