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Terre Exotique, una delle più interessanti manifatture di spezie del nostro tempo, si è posta l'obiettivo di riabilitare una delle spezie apparentemente più ordinarie. In effetti, il pepe è un prodotto quotidiano, ma esiste un'incredibile varietà di aromi e sapori da scoprire. Ci sono notevoli lacune di conoscenza riguardo all'origine, alla lavorazione, alla conservazione e alle possibilità di abbinamento con altri alimenti. Per cambiare questa situazione, Erwann de Kerros—il fondatore di Terre Exotique—ha fondato anche l'“Ecole du Poivre”, una scuola unica di spezie e pepe sulle rive della Loira.
La Prima Scuola del Pepe in Francia
La scuola si trova in una splendida villa storica su un terreno dal significato storico per la regione, chiamato Grand-Montguerre. Costruita intorno al 1795, questa terra apparteneva un tempo al famoso commerciante di vino Silvain Jean Batiste Allaire, una figura significativa nella storia del vino di Rochecorbon.
“Trasformando questo luogo in una scuola di pepe e spezie, volevamo creare un ambiente che offrisse informazioni botaniche, storia, cultura, indicazioni pratiche e opportunità di degustazione…”
I corsi attuali sulla scienza del pepe o “piperologia” sono molto frequentati e richiesti da importanti scuole culinarie come l'Istituto Paul Bocuse, Ferrandi, ecc. I partecipanti esplorano la storia, approfondiscono la definizione botanica del pepe e imparano a riconoscere, selezionare, assaporare e abbinare il pepe con i giusti piatti e vini. Data l'enorme varietà di tipi di pepe con profili aromatici molto diversi, questi corsi sono un'introduzione perfetta all'argomento.
“Tutti hanno il pepe sulla propria tavola. Ha una qualità quotidiana. Ma la diversità organolettica delle varietà di pepe, l'influenza della regione di coltivazione e il know-how sul pepe, così come l'importanza dell'origine, sono ancora poco conosciuti! Pezzi di pepe diversi sono adatti per piatti e utilizzi differenti, proprio come il vino.”
Progettati per fornire una panoramica completa dello studio del pepe, i corsi sono guidati da professionisti esperti specializzati in storia, botanica, enologia e piperologia. La scuola di spezie e pepe offre lo spazio e il tempo necessari per assaporare, osservare, selezionare, annusare, macinare, cospargere, “ribaltare le idee convenzionali” e intraprendere un viaggio per scoprire la diversità botanica, gastronomica e culturale del nostro pianeta.
Ecole du Poivre – Scoprire la diversità
“Da Terre Exotique, attribuiamo grande importanza all'offerta di formazione ludica e sensoriale che soddisfa le esigenze di qualità, scambio, originalità e creatività gastronomica. Questi corsi raccolgono i risultati di tutte le ricerche botaniche, etnologiche e gastronomiche che abbiamo condotto sul pepe. Il nostro desiderio è condividere e valorizzare il lavoro dei nostri produttori partner in Nepal, Camerun, Borneo, Etiopia e Sri Lanka…”
I corsi e le formazioni della scuola di pepe a Rochecorbon sono destinati a proprietari di ristoranti, camerieri, enologi, botanici, chef, operatori di food truck e privati. Chiunque desideri informarsi sull'argomento pepe e spezie, apprendere tecniche e raccogliere ispirazione è calorosamente invitato.
Ecole du Poivre – Scuola del Pepe
60 Quai de la Loire
37210 Rochecorbon
Aperto dal martedì al sabato dalle 10:00 alle 19:00
contact@terreexotique.fr
In auto: 10 minuti dall'uscita 20 dell'A10.
In treno: Rochecorbon si trova a 15 minuti in taxi dalla stazione di Tours.
Il percorso Parigi/Tours viene coperto in TGV in 50 minuti.
Questo articolo è basato su un'intervista con il sig. Mathieu Daubert di Terre Exotique, per la quale desideriamo esprimere la nostra sincera gratitudine.
