Terre Exotique - la ricerca della spezia migliore

È forse una delle ultime grandi avventure del nostro tempo. Un'avventura non riservata ai giganti della tecnologia ad alta tecnologia con investimenti miliardari, ma un'avventura alla quale tutti possono partecipare in una certa misura. Si tratta della riscoperta delle spezie e della loro diversità naturale, della connessione tra le culture di coloro che le coltivano e quelle che si lasciano ispirare da una nuova varietà culinaria di pepe e spezie. Si tratta anche di ripensare il trasporto di queste preziose spezie.

A Rochecorbon, sulle rive della Loira, si trova una delle più affascinanti manifatture di spezie d'Europa: Terre Exotique. Fondata dal viaggiatore gastronomico e visionario Erwann de Kerros, la manifattura è rapidamente diventata un luogo di pellegrinaggio per i buongustai e i grandi chef.

Il segreto del suo successo risiede, naturalmente, nell'eccezionale qualità delle spezie offerte, nelle variazioni e nei mix di spezie insoliti che Terre Exotique propone. Ma non è solo la qualità delle spezie a entusiasmare i buongustai esigenti; è anche il concetto, la filosofia e la visione che stanno dietro all'azienda di Erwann de Kerros.

“Siamo convinti che le spezie rappresentino un meraviglioso legame tra le culture, ma anche che il commercio debba essere eticamente giustificabile per preservare la diversità culturale nel mondo e servire la gastronomia,” ha dichiarato Mathieu Daubert di Terre Exotique in un'intervista recente con vieni.ch.

Erwann de Kerros e l'Amore per il Pepe

La storia di questa manifattura di spezie è la storia del suo fondatore Erwann de Kerros, che ha trascorso gran parte della sua giovinezza in Bretagna, più precisamente a Lamballe, e che oggi si definisce una sorta di “cacciatore di spezie.” All'età di 15 anni, è andato in Ciad, dove suo padre lavorava per la FAO. Pochi anni dopo, all'età di 22 anni, intraprese l'avventura di gestire una piantagione di pepe di 100 ettari nella valle di Penja, in Camerun.

Il nativo della Bretagna, viaggiatore e marinaio appassionato, persegue le sue idee di commercio equo, agricoltura sostenibile e scambio culturale in modo intransigente. Oggi, la sua azienda Terre Exotique si distingue non solo per la varietà di spezie uniche, ma anche per il suo impegno verso i produttori locali. Inoltre, ha fondato la “école du poivre”, la prima scuola del pepe in Francia, e un concetto di trasporto innovativo per le spezie provenienti da tutto il mondo: il programma EOLE.

La Rinascita della Navigazione a Vela Commerciale

Qualche tempo fa, Terre Exotique ha lanciato un programma per il trasporto ecologico delle spezie provenienti da oltremare (EOLE) per rendere il commercio più sostenibile e rispettoso dell'ambiente. Oggi, come quasi 200 anni fa, una nave a vela chiamata “Terre Exotique” sta di nuovo navigando lungo le coste dell'Africa o dell'America Latina per caricare spezie a bordo.

“Il programma EOLE ha riportato l'attenzione sulla navigazione a vela. Grazie all'iniziativa di pochi, questo modo di trasporto sta guadagnando di nuovo importanza. Siamo felici e orgogliosi di farne parte, sostenendo un trasporto commerciale più ecologico,” afferma Mathieu Daubert.

Il yacht a vela di sessanta piedi “Terre Exotique”, che in precedenza ha partecipato a tre gare del Vendée Globe e a una dozzina di gare transatlantiche, non solo porta spezie in Francia, ma anche beni preziosi ai produttori per supportare progetti di infrastruttura e istruzione.

“Ci proponiamo di promuovere spezie da tutto il mondo. Siamo consapevoli delle sfide attuali, il che spiega le numerose misure che stiamo prendendo (sostegno ai produttori, programma EOLE, carta degli impegni) per rendere questo commercio sostenibile. Commercializzando una gamma di spezie di origine francese, sosteniamo anche le iniziative dei produttori francesi.”

Apprezzamento e Sostenibilità – Filosofia in Azione

La manifattura di spezie di Rochecorbon preferisce imballaggi realizzati con materiali riciclati e riciclabili e fa affidamento sull'uso di fonti di energia rinnovabile per produzione e stoccaggio. Terre Exotique lavora a stretto contatto con i rispettivi produttori per garantire che tutti i prodotti siano commerciati in modo equo, rispettando al contempo elevati standard di qualità e sostenibilità.

Riguardo al commercio equo e alla sostenibilità, Mathieu Daubert di Terre Exotique ha dichiarato:

“Abbiamo stabilito una carta di impegni che è fondamentale per noi e che seguiamo in tutte le nostre azioni. Ci impegniamo a promuovere un approccio giusto, sostenibile e rispettoso in tutto l'ecosistema del nostro settore.”

In Svizzera, vieni.ch offre una selezione del programma di Terre Exotique. Ciò include specialità esquisite come il “Sel Noir d'Hawaii”, il sale nero hawaiano (noto anche come sale di lava nero), Piment d’Espelette A.O.C, Poivre de Voatsiperifery, zafferano dall'Iran, vari mix di spezie, peperoncino Habanero dal Messico e acqua di fiori d'arancio da Hammamet, Tunisia. Naturalmente, in mezzo a questa selezione di miscele preziose e spezie crude, la varietà di pepe rimane al centro dell'attenzione presso Terre Exotique.

l'“école du poivre” – La Scuola del Pepe

Pertanto, il passo di creare una “Scuola del Pepe” non dovrebbe sorprendere, soprattutto considerando il percorso di vita emozionante di Erwann de Kerros e il suo amore per il pepe. Quando gli viene chiesto cosa abbia portato alla decisione di fondare una “Scuola del Pepe”:

“L'‘école du poivre’ (Scuola del Pepe) è un'offerta formativa nata dal desiderio di informare sia il grande pubblico che i professionisti sul pepe. Si apprende la storia, la botanica, i metodi di coltivazione, le caratteristiche delle diverse varietà di pepe e, naturalmente, si fa anche degustazione. Oggi, i corsi sono offerti in francese e in inglese per professionisti, scuole di cucina (tra cui l'Istituto Paul Bocuse, Ferrandi) e privati,” spiega Mathieu Daubert.

“Ognuno ha il pepe sulla propria tavola. C’è qualcosa di universale in questo. Ma la diversità organolettica delle varietà di pepe, l'influenza della zona di coltivazione e il know-how sul pepe—e quindi l'importanza dell'origine—sono ancora poco conosciuti! Ogni pepe è adatto a un diverso piatto e utilizzo, proprio come il vino.”

L'avventura dei nostri tempi potrebbe consistere nella riscoperta di questa diversità e nel suo utilizzo responsabile, nello scambio e nella creatività gastronomica. Terre Exotique mostra un percorso interessante e affascinante.

L'azienda, che si definisce come una sorta di “épicerie fine à monde ouvert” (negozio di specialità aperto al mondo), è costantemente alla ricerca di nuovi sapori e spezie per offrire una gamma di prodotti ampia e unica della massima qualità. Come intermediario tra i mondi, si impegna a facilitare lo scambio di know-how, best practice e aspetti culturali, mirando a continuare a connettere le migliori spezie con cultura e gastronomia in futuro.

Questo articolo si basa su un'intervista con il signor Mathieu Daubert di Terre Exotique, a cui estendiamo i nostri più sentiti ringraziamenti.

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