Spedizione gratuita da CHF 70
Blog
Su di noi
Traccia l'ordine
Assistenza
Varietà di pasta senza glutine - dal grano saraceno alla quinoa
La pasta senza glutine non è solo pasta senza glutine: al contrario, la varietà di pasta senza glutine è enorme. A seconda dell'ingrediente di base, questi prodotti si differenziano per sapore, contenuto nutrizionale e consistenza. Ecco una panoramica delle più comuni alternative di pasta senza glutine e delle loro specialità.
Pasta senza glutine a base di mais
La pasta a base di farina di mais è una delle alternative senza glutine più comuni. Si avvicina molto alla consistenza e al sapore della pasta di grano tradizionale. La pasta di mais è solitamente di colore giallo brillante e mantiene relativamente bene la sua forma durante la cottura. Il suo sapore è delicato, con un sottofondo leggermente dolce. Per molte persone, la pasta di mais (spesso in combinazione con la farina di riso) è la migliore pasta senza glutine, perché assomiglia quasi alla pasta di grano duro per quanto riguarda la consistenza e l'aspetto. Il tempo di cottura può essere leggermente più lungo rispetto ad altre paste senza glutine - spesso circa 8-10 minuti, simile a quello di una pasta classica. Esempi: Molti spaghetti o penne senza glutine italiani sono basati su una miscela di farina di mais e di riso. Questa combinazione garantisce un sapore armonioso e una buona consistenza.
Pasta di grano saraceno
Nonostante il nome, il grano saraceno non è grano, ma uno pseudo-cereale privo di glutine. La farina di grano saraceno è stata utilizzata per secoli nella cucina russa, francese e italiana, ad esempio. La pasta di grano saraceno senza glutine si riconosce per il suo colore grigio-marrone scuro. Fornisce preziosi minerali (potassio, magnesio) e fibre. La pasta di grano saraceno ha un sapore deciso e nocciolato che si sposa perfettamente con salse e piatti sostanziosi. In Svizzera e nell'Italia settentrionale, ad esempio, conosciamo i pizzoccheri, tagliatelle di grano saraceno tradizionalmente preparate con patate, verza e formaggio. Importante: la farina di grano saraceno pura produce un impasto piuttosto friabile, per questo motivo alla pasta viene spesso aggiunto amido di mais o di riso per renderla più robusta. La pasta di grano saraceno è ideale per chi cerca un sapore più rustico e apprezza gli ingredienti naturali e senza glutine.
Pasta di quinoa
La quinoa è conosciuta come “l'oro degli Inca” ed è un altro pseudo-cereale naturalmente privo di glutine. Ha un elevato contenuto proteico e molte vitamine e minerali. La quinoa viene spesso utilizzata come additivo della farina nella pasta senza glutine per aumentarne il valore nutritivo e conferire all'impasto una maggiore consistenza. Tuttavia, esiste anche una pasta composta in gran parte da farina di quinoa. Il suo sapore è leggermente nocciolato e corposo senza essere eccessivo. La pasta di quinoa ha di solito un colore beige chiaro e rimane relativamente soda al morso quando viene cotta. La pasta di quinoa si cuoce in modo simile alla pasta normale (circa 8-10 minuti) e si sposa bene con sughi di verdure mediterranei o pesto.
Pasta a base di legumi, come la pasta di lenticchie o la pasta di ceci
Negli ultimi anni, la pasta a base di legumi è diventata una vera e propria tendenza, e a ragione. Che si tratti di fusilli arancioni a base di lenticchie rosse, di penne gialle a base di ceci o di spaghetti neri a base di fagioli neri, nel piatto c'è tanto colore. Queste alternative di pasta sono prive di glutine e particolarmente ricche di proteine, oltre che di fibre e carboidrati complessi. Quasi tutte sono caratterizzate da uno spiccato sapore di nocciola. La consistenza varia a seconda della varietà: la pasta di lenticchie, ad esempio, si ammorbidisce molto rapidamente e deve essere cotta al dente, altrimenti può risultare un po' farinosa o molliccia. La pasta di ceci rimane spesso un po' più soda e ha un sapore gradevole, mentre la pasta di fagioli o di piselli può avere una consistenza leggermente “terrosa”. Un consiglio: poiché i legumi sono per natura un po' più secchi, questo tipo di pasta va servito con molto sugo. Nel complesso, la pasta di lenticchie, la pasta di piselli e la pasta di ceci sono ottime alternative per chi vuole ridurre i carboidrati e il glutine (low carb) o semplicemente incorporare più proteine di origine vegetale nella propria dieta.Altre alternative di pasta senza glutine
Esistono anche varianti speciali ed esotiche, come la pasta di miglio, la pasta di patate dolci, la pasta di farina di piantaggine o le miscele con amaranto o teff (altri due cereali antichi senza glutine). Sono disponibili anche alternative di pasta a basso contenuto di carboidrati, come le tagliatelle di konjac, che a rigore non sono considerate pasta di cereali, ma hanno uno scopo simile per alcune diete. Preparate la vostra pasta senza glutine: ecco come fare!
Diversi tipi di pasta senza glutine da Vieni
Preparate la vostra pasta senza glutine: ecco come fare!
Infine, un rapido sguardo in cucina: si può fare la pasta senza glutine da soli? Sì, con un po' di pratica e gli ingredienti giusti. È importante sapere che: La pasta senza glutine si comporta in modo leggermente diverso dalla pasta normale. Di solito è più appiccicosa e meno elastica da lavorare, poiché manca il glutine. È quindi necessario seguire esattamente la ricetta e aggiungere un legante. Tipici leganti naturali sono, ad esempio, la buccia di psillio, la gomma di xantano o i semi di lino macinati, che conferiscono all'impasto coesione ed elasticità. Le miscele di farine senza glutine già pronte o le combinazioni di farina di mais, riso e grano saraceno, ad esempio, sono adatte come base di farina. Molte ricette prevedono l'uso di uova nell'impasto (come nella classica ricetta della pasta all'uovo), il che rende la pasta senza glutine molto più liscia e facile da modellare. È quindi perfettamente possibile preparare da soli la pasta senza glutine, che si tratti di tagliatelle, ravioli o spaghetti. All'inizio ci vuole un po' di pazienza, ma ne vale la pena: la pasta senza glutine appena fatta ha un sapore fantastico e si può essere orgogliosi del proprio lavoro. È importante lasciare riposare l'impasto prima di stenderlo, stenderlo in modo sottile (perché la pasta senza glutine tende a essere più friabile) e cuocere la pasta per un tempo leggermente inferiore, se necessario, poiché la pasta fresca in genere cuoce più velocemente. Se non avete una macchina per la pasta, potete optare per varianti semplici come i maltagliati (sfoglie rettangolari) o le tagliatelle tagliate a mano. A proposito: la pasta senza glutine fatta in casa può anche essere essiccata e conservata in magazzino, in modo da averne sempre a disposizione.
Che sia acquistata già pronta o impastata nella propria cucina, la pasta senza glutine non è più un sacrificio, ma una gustosa alternativa che permette a molte persone di gustare la pasta senza glutine. Con queste premesse: buon appetito e divertitevi a scoprire la vostra pasta senza glutine preferita!
