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Salumi di Calabria, Nduja di Spilinga mulette ca. 2.5kg
Salumi di Calabria, Nduja di Spilinga mulette ca. 2.5kg
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Die "N'duja di Spilinga" ("An-duu-scha" gesprochen) schmeckt ausgezeichnet. Kalabrischer Genuss, der ankommt. Gemäss Etikett wird diese streichbare, salamiartige, scharfe Wurst mit einer Rauchnote in Calimera (Kalabrien) hergestellt, das rund 20km von Spilinga entfernt ist. Nebst Aufstrich auf Broten, idealerweise getoastete Crostinis mit N'duja und etwas Olivenöl darüber, kann man N'duja auch sehr gut zusammen mit Tomatensaucen für Pasta und Pizza mischen, und erhält einen unvergleichlichen Geschmack der Speisen. Es gibt diverse Rezepte mit N'duja auf dem Internet, die Möglichkeiten sind beinahe unbegrenzt. Italiener empfehlen, die N'duja auf dem Herd oder einem Rechaud leicht vorzuwärmen, dann entwickelt sich das Aroma noch besser, und sie wird leichter streichbar. N'duja ist scharf, aber bei Weitem nicht so scharf wie z.B. indisches Essen. Die Schärfe lässt sich etwa mit derjenigen einer italienischen "all'Arrabbiata"-Sauce vergleichen. Die N'duja hat keinerlei Konservierungsmittel und ist ein reines Naturprodukt. Durch die Fermentation bei der Lagerung entsteht u.a. Milchsäure, die neben gewissen Stoffen aus dem Mix verschiedener kalabrischer Peperoncinosorten die N'duja konserviert und das charakteristische Aroma mit leicht säuerlichem Geschmack entwickelt. Die gekaufte N'duja ist 3-4 Monate lagerbar. Nach dem Oeffnen soll sie gemäss Hersteller innerhalb von 20 Tagen konsumiert werden (allenfalls kann man sie auch im Gefrierfach länger lagern). Man sollte die Menge beachten: 2.5 kg sind nicht gerade wenig (Grösse eines kleineren, ganzen Schinkens).
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