L’Ecole du Poivre – die Pfefferschule im Tal der Loire

Terre Exotique, eine der spannendsten Gewürz-Manufakturen unserer Zeit, hat sich zum Ziel gesetzt, eines der scheinbar alltäglichsten Gewürze zu rehabilitieren. Tatsächlich ist Pfeffer ein alltägliches Produkt, jedoch gibt es eine unglaubliche Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen, die es zu entdecken lohnt. Über Herkunft, Verarbeitung, Lagerung und Kombinationsmöglichkeiten mit anderen Lebensmitteln gibt es zuweilen beachtliche Wissenslücken. Um dies zu ändern, wurde von Erwann de Kerros – dem Gründer von Terre Exotique – auch die “Ecole du Poivre” gegründet, einer einzigartigen Gewürz- und Pfefferschule an den Ufern der Loire.

Die erste Pfefferschule Frankreichs

Die Schule befindet sich in einem wundervollen historischen Herrenhaus auf einem Grundstück mit dem für die Region bedeutsamen, historischen Namen Grand-Montguerre. Um das Jahr 1795 erbaut, gehörten diese Ländereien einst dem bedeutenden Weinhändler Silvain Jean Batiste Allaire, einer für die Weingeschichte Rochecorbons bedeutenden Persönlichkeit.

“Durch die Umwandlung dieses Ortes in eine Pfeffer- und Gewürzschule wollten wir ihn zu einem Ort machen, der botanische Informationen, Geschichte, Kultur, Anwendungshinweise und Verkostungsmöglichkeiten bietet…”

Die aktuellen Kurse zur Pfefferkunde oder ”Piperologie” sind bestens besucht und begehrt bei prominenten Kochschulen wie dem Institut Paul Bocuse, Ferrandi, etc. Man durchstreift die Geschichte, geht auf die botanische Definition von Pfeffer ein und lernt, einen Pfeffer zu erkennen, auszuwählen, zu verkosten und ihn mit dem richtigen Gericht und dem richtigen Wein zu kombinieren. Da es eine enorm grosse Vielfalt an Pfeffersorten mit sehr unterschiedlichen aromatischen Profilen gibt, sind diese Kurse ein perfekter Einstieg in die Materie.

“Pfeffer hat jeder auf dem Tisch stehen. Das hat etwas Alltägliches an sich. Aber die organoleptische Vielfalt der Pfeffersorten, der Einfluss des Anbaugebietes und des Know-hows auf den Pfeffer und damit die Bedeutung der Herkunft sind noch wenig bekannt! Für jedes Gericht und jede Verwendung eignet sich ein anderer Pfeffer. Ähnlich wie beim Wein.”

Konzipiert, um einen möglichst umfassenden Einblick in die Pfefferkunde zu erhalten, werden die Kurse von erfahrenen Fachleuten geleitet, die auf Geschichte, Botanik, Önologie und Piperologie spezialisiert sind. Die Gewürz- und Pfefferschule bietet dabei den notwendigen Freiraum und die Zeit, um zu probieren, zu beobachten, auszuwählen, zu riechen, zu schroten, zu streuen, konventionelle Vorstellungen “über den Haufen zu werfen”, und um sich auf eine Reise zu begeben, um die botanische, gastronomische und kulturelle Vielfalt unseres Planeten zu entdecken.

Ecole du Poivre – die Vielfalt entdecken

“Bei Terre Exotique legen wir grossen Wert darauf, spielerische und sensorische Schulungen anzubieten, die den Anforderungen an Qualität, Austausch, Originalität und gastronomische Kreativität gerecht werden. Sie bündeln die Ergebnisse aller botanischen, ethnologischen und gastronomischen Forschungen, die wir über Pfeffer durchgeführt haben. Unser Wunsch ist es, die Arbeit unserer Partnerproduzenten in Nepal, Kamerun, Borneo, Äthiopien und Sri Lanka weiterzugeben und aufzuwerten…”

Die Kurse und Schulungen der Pfefferschule in Rochecorbon richten sich an Restaurantbesitzer, Kellner, Önologen, Botaniker, Köche, Foodtrucker, an Privatpersonen, Restaurantbesitzer oder Mitarbeiter. Alle, die sich über das Thema Pfeffer und Gewürze informieren möchten, Techniken erlernen und Inspiration sammeln möchten, sind herzlich willkommen.

Ecole du Poivre – Pfefferschule

 60 Quai de la Loire

37210 Rochecorbon

Geöffnet von Dienstag bis Samstag von 10:00 bis 19:00 Uhr

contact@terreexotique.fr

Mit dem Auto: 10 Minuten von der Ausfahrt 20 der A10 entfernt.

Mit dem Zug: Rochecorbon liegt 15 Minuten mit dem Taxi vom Bahnhof Tours entfernt.

Die Strecke Paris/Tours ist mit dem TGV in 50 Minuten zu bewältigen.

Dieser Artikel basiert auf einem Interview mit Herrn Mathieu Daubert von Terre Exotique, für welches wir uns an dieser Stelle herzlich bedanken

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