Gratis Versand ab CHF 70
Blog
Über uns
Bestellung verfolgen
Hilfecenter
Vegetarisch
Vegetarisch
Vegetarisch
Vegetarisch
Vegetarisch
Vegetarisch
Vegetarisch
Vegetarisch
Bio
Vegetarisch
Vegetarisch
Vegetarisch
Vegetarisch
Die Acetaie hinter unserem Balsamico
Aceto Balsamico di Modena: IGP oder DOP?
Hinter dem Wort Balsamico stehen zwei sehr unterschiedliche Produkte. Der «Aceto Balsamico di Modena IGP» besteht aus Traubenmost und Weinessig, reift mindestens 60 Tage und ist der vielseitige Alltagsbalsamico: fruchtig-säuerlich, für Salate, Marinaden und Saucen.
Der «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP» ist etwas ganz anderes: ausschliesslich eingekochter Traubenmost, mindestens zwölf Jahre im Fässersystem gereift, streng kontrolliert und in der typischen bauchigen Flasche abgefüllt. Er ist dickflüssig, süss-komplex und wird tröpfchenweise verwendet.
Balsamico Bianco & Crema di Balsamico
Balsamico Bianco wird aus hellem Traubenmost hergestellt, der nicht karamellisiert wird. Er schmeckt milder und säurebetonter als der dunkle und färbt nicht – ideal für helle Saucen, Risotto, Geflügel und Blattsalate, bei denen die Optik zählt.
Crema di Balsamico ist eingedickter Balsamico, meist leicht gesüsst. Sie ist dickflüssig genug, um auf dem Teller zu bleiben, und deshalb die praktische Variante zum Dekorieren: über Käse, Caprese, gegrilltes Gemüse oder Erdbeeren.
Wann welcher Balsamico
Junger IGP verträgt Hitze: Er kann mitgekocht, zum Ablöschen oder für Marinaden verwendet werden. Gereifter Balsamico und Tradizionale kommen erst nach dem Kochen dazu, sonst verfliegt genau das Aroma, für das man bezahlt hat.
Die klassischen Kombinationen: ein paar Tropfen auf gereiften Parmigiano, auf reife Erdbeeren, über ein Risotto oder zusammen mit einem guten Olivenöl zu Blattsalat und Antipasti. Passende Aufstriche finden Sie unter Pestati.
Häufige Fragen zu Aceto Balsamico
Was ist der Unterschied zwischen Balsamico IGP und DOP?
Der «Aceto Balsamico di Modena IGP» besteht aus Traubenmost und Weinessig und reift mindestens 60 Tage – der vielseitige Alltagsbalsamico. Der «Tradizionale di Modena DOP» besteht ausschliesslich aus eingekochtem Traubenmost, reift mindestens zwölf Jahre und ist entsprechend dickflüssig, komplex und teuer.
Woran erkennt man guten Balsamico?
An der Zutatenliste. Ein guter Balsamico enthält Traubenmost und Weinessig, sonst nichts – kein Zuckercouleur als Farbstoff, keine Verdickungsmittel, kein zugesetzter Zucker. Je höher der Traubenmostanteil und je länger die Reifung, desto dichter und aromatischer.
Was ist Balsamico Bianco?
Balsamico Bianco wird aus hellem Traubenmost hergestellt, der nicht karamellisiert wird. Er ist milder, säurebetonter und färbt die Speisen nicht. Ideal für helle Saucen, Risotto, Geflügel und Salate.
Was ist Crema di Balsamico?
Eingedickter Balsamico, meist leicht gesüsst und dickflüssig genug, um auf dem Teller zu bleiben. Praktisch zum Dekorieren und Verfeinern, aber kein Ersatz für gereiften Balsamico, weil die Reifung fehlt.
Kann man Balsamico mitkochen?
Jungen IGP ja – er verträgt Hitze und eignet sich zum Ablöschen und für Marinaden. Gereiften Balsamico und Tradizionale gibt man erst nach dem Kochen dazu, sonst verfliegen die Aromen.
Wie lagert man Balsamico?
Kühl, dunkel und gut verschlossen, aber nicht im Kühlschrank. Dank des Säuregehalts ist Balsamico sehr lange haltbar. Bei gereiften Qualitäten können sich mit der Zeit Ablagerungen bilden – das ist normal und kein Qualitätsmangel.
