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Woher unsere Salze kommen
Fleur de Sel – die Blume des Salzes
Fleur de Sel bildet sich bei Wind und Sonne als dünne Kristallschicht auf der Oberfläche der Salzgärten. Sie wird von Hand abgeschöpft, bevor sie absinkt. Die Kristalle sind zart und feucht, lösen sich langsam und geben einen kurzen, knusprigen Biss – genau deshalb gehört Fleur de Sel nicht ins Kochwasser, sondern zum Schluss aufs Gericht.
Wir führen es pur aus Madagaskar und in vier veredelten Varianten: mit Vanille für Desserts und Fisch, mit Zitronenzesten für Gemüse, mit gegrillten Gewürzen für Fleisch und mit Piment d'Espelette für alles, was etwas Wärme verträgt.
Meersalz, Himalaya & Hawaii
Unraffiniertes Meersalz behält die Mineralien des Meerwassers und schmeckt dadurch runder als raffiniertes Speisesalz. Das sizilianische Salz von Ravida stammt aus den Salinen der Westküste und ist der Allrounder für die tägliche Küche.
Die farbigen Salze sind Steinsalze: Rosa Himalayasalz kommt aus Pakistan und verdankt seine Farbe Eisenoxid. Schwarzes Hawaiisalz wird mit Aktivkohle aus Lavagestein vermischt, rotes mit eisenhaltiger Tonerde. Geschmacklich unterscheiden sie sich weniger, als die Optik verspricht – ihr Reiz liegt im Aussehen auf dem Teller.
Welches Salz wofür
Zum Kochen und Salzen von Nudelwasser nimmt man grobes Meersalz – es ist günstiger und löst sich ohnehin auf. Feines Salz gehört in Teige und Saucen, weil es sich gleichmässig verteilt. Fleur de Sel und grobe Flocken kommen erst am Schluss darauf, auf Fleisch, Fisch, Gemüse oder eine Scheibe Brot mit Olivenöl.
Rauchsalz ersetzt den Grill, wenn keiner da ist: eine Prise auf gegartes Gemüse oder in eine Sauce, und es schmeckt nach Feuer. Und der Klassiker: Tomate, Olivenöl, Basilikum, Fleur de Sel. Passende Tomatenprodukte und Gewürze finden Sie nebenan.
Häufige Fragen zu Salz
Was ist Fleur de Sel?
Fleur de Sel ist die dünne Kristallschicht, die sich bei Wind und Sonne auf der Oberfläche von Salzgärten bildet und von Hand abgeschöpft wird. Die Kristalle sind zart, leicht feucht und lösen sich langsam. Deshalb verwendet man Fleur de Sel als Finish und nicht zum Kochen.
Was ist der Unterschied zwischen Fleur de Sel und Meersalz?
Beide stammen aus Meerwasser. Meersalz wird vom Boden der Salzgärten geerntet, Fleur de Sel von der Oberfläche. Fleur de Sel ist feiner, teurer und behält einen knusprigen Biss, Meersalz ist der günstigere Allrounder zum Kochen.
Ist Himalayasalz gesünder als normales Salz?
Nein. Rosa Himalayasalz ist ein Steinsalz aus Pakistan und besteht wie jedes Speisesalz überwiegend aus Natriumchlorid. Die enthaltenen Spurenelemente sind zu gering, um ernährungsphysiologisch ins Gewicht zu fallen. Der Reiz liegt in Farbe und Struktur.
Wann salzt man am besten?
Nudelwasser salzt man, sobald es kocht. Fleisch je nach Stück kurz vorher oder deutlich im Voraus. Hülsenfrüchte erst gegen Ende, sonst bleiben die Schalen hart. Fleur de Sel immer erst auf dem Teller, damit die Kristalle spürbar bleiben.
Wie entsteht Rauchsalz?
Meersalz wird über Holz kalt geräuchert und nimmt dabei Raucharomen auf. Je nach Holzart und Dauer wird es milder oder intensiver. Eine Prise auf gegartes Gemüse oder in eine Sauce gibt Grillnote ohne Grill.
Wie lagert man Salz?
Trocken und gut verschlossen. Salz verdirbt nicht, zieht aber Feuchtigkeit und verklumpt dann. Fleur de Sel ist von Natur aus leicht feucht – das ist kein Mangel, sondern gehört dazu.
