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Die Meister hinter unserem Schinken
Prosciutto di Parma DOP
Der Parmaschinken ist der wohl bekannteste italienische Rohschinken. Er wird nur aus italienischem Schweinefleisch und Meersalz hergestellt – ohne Konservierungsstoffe. In der Luft der Hügel um Parma reift er mindestens 12, oft weit über 20 Monate und entwickelt dabei sein mild-süssliches, nussiges Aroma.
Hauchdünn geschnitten schmilzt er auf der Zunge. Klassisch zu Melone, mit Käse oder auf der Antipasti-Platte.
Prosciutto di San Daniele DOP
Aus dem Friaul stammt der San Daniele DOP, die elegante Alternative zum Parmaschinken. Sein Mikroklima verleiht ihm eine feine, leicht süssliche Note und eine besonders zarte Textur. Erkennbar ist er am mitgereiften Fuss, der für seine Herstellung typisch ist.
Wie beim Parmaschinken gilt: je dünner geschnitten, desto besser. So kommt das feine Aroma am schönsten zur Geltung.
Crudo, Cotto & Cinta Senese
Prosciutto Crudo ist luftgetrockneter Rohschinken, Prosciutto Cotto der mildere gekochte Schinken. Eine Spezialität für sich ist der Schinken von der Cinta Senese, einer alten toskanischen Schweinerasse mit charakteristischem, intensivem Geschmack – lange gereift und in kleinen Mengen produziert.
Zu einem guten Rohschinken passt ein leichter Weisswein oder Schaumwein. Auf der Platte harmoniert er mit Salumi und Käse.
Häufige Fragen zu Schinken
Was ist der Unterschied zwischen Parma und San Daniele?
Beide sind luftgetrocknete Rohschinken mit DOP-Siegel. Parmaschinken kommt aus der Region Parma und ist mild-nussig. San Daniele stammt aus dem Friaul, ist etwas dunkler und feiner im Aroma und wird mit Fuss gereift.
Was bedeutet Crudo und Cotto?
Prosciutto Crudo ist roher, luftgetrockneter Schinken (z.B. Parma, San Daniele). Prosciutto Cotto ist gekochter Schinken – milder und saftiger. Beide werden aus der Schweinekeule hergestellt.
Was ist Cinta Senese?
Die Cinta Senese ist eine alte toskanische Schweinerasse, erkennbar am hellen Gürtel um den Körper. Ihr Fleisch ist besonders aromatisch. Schinken von der Cinta Senese reift lange und wird in kleinen Mengen produziert.
Wie lange reift Parmaschinken?
Prosciutto di Parma DOP reift mindestens 12 Monate. Höhere Qualitäten reifen 18, 24 oder mehr Monate – je länger, desto intensiver und komplexer das Aroma.
Wie bewahrt man Schinken auf und serviert ihn?
Gekühlt und abgedeckt aufbewahren. Vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – bei Zimmertemperatur entfaltet sich das Aroma am besten. Rohschinken schmeckt am feinsten hauchdünn aufgeschnitten.
