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Der Ursprung unseres Käses
Burrata, Mozzarella & Stracciatella
Frischkäse lebt von der Qualität der Milch und der Handarbeit. Mozzarella ist mild und elastisch, Burrata birgt unter ihrer zarten Hülle einen cremigen Kern aus Stracciatella, und Mozzarella di Bufala aus Büffelmilch schmeckt intensiver und vollmundiger als die klassische Variante aus Kuhmilch.
Am besten kommen frische Käse pur zur Geltung: mit reifen Tomaten, einem Faden gutem Olivenöl und etwas Basilikum. So einfach, so gut.
Parmigiano, Grana & Pecorino
Hartkäse ist das Rückgrat der italienischen Küche. Parmigiano Reggiano reift mindestens 12 Monate und entwickelt dabei sein unverwechselbar würziges, leicht kristallines Aroma. Grana Padano ist milder und etwas günstiger. Pecorino wird aus Schafsmilch hergestellt und bringt eine kräftige, salzige Note.
Frisch gerieben über Pasta oder in Spänen zu Antipasti – ein guter Hartkäse macht den Unterschied.
Die perfekte Käseplatte
Eine gelungene Käseplatte kombiniert verschiedene Texturen und Intensitäten: etwas Frisches wie Mozzarella, einen kräftigen Hartkäse und einen cremigen Blauschimmel. Dazu Salumi, etwas Honig oder Confitüre, Nüsse und frisches Brot.
Beim Wein gilt: Ein kräftiger Rotwein passt zu gereiftem Hartkäse, ein frischer Weisswein harmoniert mit mildem Frischkäse.
Häufige Fragen zu Käse
Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Mozzarella?
Mozzarella ist ein gleichmässig fester Frischkäse. Burrata besteht aussen aus Mozzarella, hat aber einen cremigen Kern aus Stracciatella und Sahne. Dadurch ist sie deutlich reichhaltiger und schmilzt förmlich auf der Zunge.
Parmigiano Reggiano oder Grana Padano – was ist der Unterschied?
Beide sind gereifte Hartkäse aus Norditalien, unterscheiden sich aber in Herstellung und Reifung. Parmigiano Reggiano reift länger (mind. 12 Monate) und schmeckt würziger und komplexer. Grana Padano ist milder, cremiger und meist etwas günstiger.
Wie bewahrt man frischen Käse richtig auf?
Frischkäse wie Mozzarella und Burrata gehören in den Kühlschrank und sollten in ihrer Lake aufbewahrt und rasch verzehrt werden. Hartkäse hält länger: in Käsepapier oder locker in Folie gewickelt, damit er atmen kann. Vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
