Le plaisir du café à l'italienne : arôme, crema et un goût qui reste

Pour beaucoup, la première gorgée d'espresso du matin est bien plus qu'un simple réveil. C'est un petit moment au caractère bien à lui : la crema fine sur la langue, une pointe de chocolat en fin de bouche, parfois une note fruitée discrète en arrière-plan. Ce qui fait exactement ce moment, et pourquoi un bon café se distingue si nettement d'un café moyen, se joue surtout dans les détails – dans l'arôme, la crema et le goût qui persiste.

La première impression : l'arôme et la crema

Avant même que la tasse ne touche les lèvres, l'arôme en dit déjà long sur le caractère d'un café – chaud, légèrement sucré, avec une agréable note torréfiée pour les variétés plus corsées. Lors de la préparation de l'espresso s'ajoute la crema : cette fine couche de mousse couleur noisette qui distingue un espresso bien fait d'un espresso ordinaire. Elle naît des huiles contenues dans le grain et porte une bonne partie de l'arôme – la goûter à la cuillère révèle souvent déjà ce qui suivra en bouche. Cette crema se révèle particulièrement dense et stable dans les mélanges à dominante robusta comme la Borbone Miscela Blu.

Le caractère en tasse : du fruité au chocolaté

Le café n'a pas simplement « un goût de café » – le spectre va du clair, fruité et floral, jusqu'au foncé, épicé et chocolaté. En goûtant par exemple la Borbone Miscela Nobile, on remarque rapidement les nuances plus claires et délicatement fruitées de cette torréfaction, avec son acidité discrète. À l'autre bout du spectre, un espresso corsé comme le Caffè Motta Professional Espresso Blu montre à quel point un café peut être velouté, chocolaté et épicé – avec des notes de noix torréfiées en finale et une acidité à peine perceptible. Dans les deux cas, il s'agit de café – mais avec des caractères totalement différents.

Le goût classique de Naples

Peu de régions possèdent un caractère d'espresso aussi reconnaissable que Naples. L'espresso tel qu'on l'y aime depuis des générations est torréfié intensément, mais jamais amer : doux à la première gorgée, avec une crema dense et crémeuse, et un arrière-goût aux légères notes de chocolat et de caramel. C'est exactement ce caractère qu'incarnent le Caffè Motta Professional Espresso Classico ou la Borbone Miscela Oro – tous deux considérés comme typiquement napolitains, et une belle illustration de la réputation si particulière de l'espresso italien dans le monde entier.

Coup de projecteur sur les producteurs : Caffè Motta et Borbone de Naples

Deux noms incarnent particulièrement ce goût dans notre assortiment : Caffè Motta et Borbone.

Caffè Motta torréfie volontairement ses mélanges lentement et à basse température – un procédé qui demande plus de temps, mais qui donne un arôme rond et chocolaté avec une note fine et crémeuse. De la Professional Espresso Classico bien corsée à la Cremoso un peu plus légère, en passant par la variante décaféinée, la torréfaction couvre différentes intensités de goût – disponible en grains entiers, en capsules compatibles Nespresso ou en dosettes.

Borbone incarne depuis environ 25 ans l'espresso napolitain authentique et distingue trois niveaux de torréfaction au sein de sa propre gamme : la Miscela Nobile, claire et élégante, la Miscela Oro, équilibrée et classique, et la Miscela Blu, corsée et intense. Les trois sont également disponibles en grains, en capsules ou en dosettes, afin de trouver le caractère souhaité quelle que soit votre machine à café.

Chacune des deux torréfactions montre, à sa manière, toute l'étendue du style napolitain – du doux et crémeux à l'intense et chocolaté.

Arabica et robusta – deux univers de goût

Une partie de ce caractère se trouve déjà dans le grain lui-même. L'arabica apporte des arômes fins, souvent légèrement sucrés, et une acidité agréable et discrète – perceptible par exemple dans la Miscela Nobile, plus claire. Le robusta apporte plus de corps, une note plus puissante et plus terreuse, et surtout la crema dense pour laquelle l'espresso italien est réputé – nettement perceptible dans des variétés plus robustes comme la Miscela Blu. C'est pourquoi de nombreux mélanges traditionnels – y compris ceux de Caffè Motta et Borbone – associent les deux variétés : l'arabica pour l'arôme, le robusta pour la puissance et la crema. En bouche, cela donne exactement l'équilibre qui distingue un espresso rond d'un espresso trop agressif.

Le bon café pour chaque moment

Chaque moment de la journée, chaque mode de préparation n'appelle pas forcément le même profil de goût :

• L'espresso corsé du matin réussit particulièrement bien avec un mélange plus foncé et épicé comme la Miscela Blu, qui conserve son caractère même avec beaucoup de lait.
• Le café plus doux de l'après-midi est souvent meilleur avec un mélange plus équilibré comme la Miscela Oro ou la Nobile.
• L'espresso après le repas peut se permettre d'être plus intense et plus chocolaté – à la napolitaine, tout simplement.

C'est ainsi que l'on affine peu à peu son propre goût, sans théorie – simplement en essayant.

Comment préserver le goût

Même le meilleur café perd de son arôme avec le temps. Le conserver hermétiquement, à l'abri de la lumière et au frais, et l'utiliser le plus près possible de la date de torréfaction, permet d'en tirer un maximum de goût. Les grains entiers, moulus juste avant la préparation, conservent en plus leur arôme nettement plus longtemps qu'un café déjà moulu.

En conclusion

Un bon café, c'est avant tout une expérience gustative aux multiples facettes, du fruité et léger comme la Borbone Miscela Nobile au corsé et chocolaté comme la Caffè Motta Professional Espresso Blu. Le style napolitain montre de façon particulièrement frappante tout le caractère que peut receler un grain soigneusement torréfié. Découvrez notre sélection de cafés italiens, dont les mélanges napolitains traditionnels de Caffè Motta et Borbone, et trouvez le profil de goût qui vous correspond le mieux.