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L'origine de nos bases
La pâte précuite plutôt que le pétrissage
Une bonne pâte à pizza demande du temps : une longue levée, la bonne farine et un four très chaud. Les bases précuites vous épargnent tout cela. La pâte lève de longues heures chez le producteur, elle est précuite avec soin puis livrée au frais. Chez vous, il ne reste qu'à garnir et à terminer la cuisson en quelques minutes.
Le résultat est bien plus proche d'une pizza au four à bois que d'une pâte toute prête en rouleau : croustillante dehors, aérienne dedans. Et si vous préférez pétrir vous-même, vous trouverez la farine qu'il faut chez nous.
La pinsa, la Romaine aérienne
La pinsa est la cousine ovale et allongée de la pizza, originaire de Rome. Sa pâte contient plus d'eau et lève nettement plus longtemps, souvent plus de 24 heures. Elle est ainsi particulièrement aérienne à l'intérieur, croustillante à l'extérieur, et reste plus légère qu'une pizza classique.
Nous la proposons en deux formats : la petite Pinsella pour une personne et la version 30 cm à partager. On la garnit avec parcimonie – un peu d'huile d'olive, de la tomate, de la mozzarella, puis après cuisson quelques feuilles de roquette ou des tranches de jambon.
Bien garnir et bien cuire
Moins, c'est mieux. Une fine couche de tomates passées avec du sel et de l'huile d'olive, puis de la mozzarella bien égouttée. Trop de garniture ramollit la base. Préchauffez le four au maximum et posez la base directement sur une plaque brûlante ou une pierre à pizza.
Les ingrédients crus comme les salumi, la roquette ou la mortadelle se posent seulement après la cuisson. Avec un vin rouge corsé ou un vin blanc frais.
Questions fréquentes sur la pâte à pizza & la pinsa
Quelle différence entre la pizza et la pinsa ?
La pinsa vient de Rome, elle est ovale plutôt que ronde et sa pâte contient plus d'eau avec une levée plus longue. Elle est donc plus aérienne à l'intérieur, plus croustillante à l'extérieur et réputée plus digeste. La pizza classique est ronde, plus dense et plus rapide à préparer.
Comment cuire une base de pizza précuite ?
Préchauffez le four au maximum, idéalement avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur. Garnissez la base et posez-la directement sur la surface brûlante. Selon le four, quelques minutes suffisent pour que le fromage fonde et que le bord dore. Le temps exact figure sur l'emballage.
Faut-il décongeler les bases précuites ?
Non. Nos bases sont livrées réfrigérées, pas surgelées. Elles se garnissent et se cuisent directement. Sortez-les juste avant pour qu'elles reviennent à température ambiante.
Existe-t-il une pâte à pizza sans gluten ?
Oui, la Pizza Base Vesuvio existe aussi en version sans gluten. Elle se prépare exactement comme les bases classiques.
Quelle farine pour une pâte à pizza maison ?
Classiquement une farine italienne de blé tendre Tipo 00, par exemple Caputo Pizzeria. Elle est finement moulue et supporte les longues levées. Vous trouverez les variétés adaptées sous Farine.
Comment garnir une pinsa ?
Avec parcimonie et de bons produits : tomate, mozzarella, huile d'olive. Les ingrédients crus comme la roquette, les copeaux de parmesan ou le jambon cru se posent après la cuisson, pour rester frais.
