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L'origine de nos pâtes sans gluten
Riz et maïs – les classiques des pâtes sans gluten
Les pâtes de riz et de maïs sont la forme la plus connue de pâtes sans gluten : au goût neutre, agréablement fermes sous la dent et polyvalentes – d'une simple sauce tomate à un pesto onctueux. Privilégiez des marques comme Rummo ou Morelli, qui étirent leurs pâtes à travers des filières en bronze : cela leur confère une surface légèrement rugueuse, sur laquelle la sauce adhère bien mieux qu'avec des pâtes produites avec des filières en téflon industrielles.
Lentilles et pois chiches – l'alternative riche en protéines
Les pâtes à base de légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches se distinguent nettement des pâtes de céréales classiques : plus proche du goût de la noisette, mais riches en protéines végétales et en fibres. Elles conviennent particulièrement à celles et ceux qui, en plus d'éviter le gluten, tiennent à un repas équilibré et rassasiant – par exemple en salade ou avec de simples sauces à l'huile d'olive qui laissent s'exprimer le goût naturel de la légumineuse.
Bien cuisiner les pâtes sans gluten
Les pâtes sans gluten se comportent un peu différemment des pâtes de blé à la cuisson : elles ramollissent plus vite et refroidissent plus rapidement. Il est conseillé de les goûter une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur l'emballage, d'utiliser une grande quantité d'eau salée, et de mélanger les pâtes à la sauce immédiatement après les avoir égouttées, afin qu'elles ne collent pas.
Questions fréquentes sur les pâtes sans gluten
Les pâtes sans gluten sont-elles plus saines que les pâtes classiques ?
Pas fondamentalement – pour les personnes ne souffrant ni de maladie cœliaque ni d'intolérance au gluten, les pâtes sans gluten n'apportent pas d'avantage automatique pour la santé. Elles restent toutefois le seul choix sûr pour les personnes concernées et se distinguent, selon la variété – par exemple à base de lentilles ou de pois chiches – par une teneur plus élevée en protéines et en fibres.
De quoi sont composées les pâtes sans gluten ?
Les pâtes sans gluten sont généralement fabriquées à partir de farine de maïs et de riz, parfois aussi à base de légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches, à la place du blé ou de la semoule de blé dur. Selon la matière première utilisée, le goût, la texture et les valeurs nutritionnelles varient sensiblement.
Le goût des pâtes sans gluten est-il différent ?
Les pâtes sans gluten de qualité, comme celles fabriquées par Rummo ou Antico Pastificio Morelli, se rapprochent beaucoup des pâtes classiques sur le plan gustatif. Les différences se situent surtout au niveau de la texture, qui varie selon la matière première – maïs, riz ou légumineuses.
Comment bien cuire les pâtes sans gluten ?
Les pâtes sans gluten ramollissent plus vite que les pâtes de blé. Il est conseillé de les goûter une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué, d'utiliser une grande quantité d'eau salée, et de les mélanger à la sauce immédiatement après les avoir égouttées, afin qu'elles ne collent pas.
Les pâtes sans gluten proposées par Vieni sont-elles également vegan ?
Oui, la plupart de nos pâtes sans gluten sont entièrement d'origine végétale et donc vegan. En cas de doute, vérifiez l'étiquetage du produit, notamment pour les variétés contenant des œufs.
