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L'origine de nos fromages
Burrata, mozzarella & stracciatella
Le fromage frais vit de la qualité du lait et du travail à la main. Le mozzarella est doux et élastique, la burrata cache sous son enveloppe délicate un cœur crémeux de stracciatella, et la Mozzarella di Bufala au lait de bufflonne est plus intense et plus goûteuse que la version classique au lait de vache.
Les fromages frais se dégustent au mieux nature: avec des tomates mûres, un filet de bonne huile d'olive et quelques feuilles de basilic. Simple et parfait.
Parmesan, grana & pecorino
Les fromages à pâte dure sont la colonne vertébrale de la cuisine italienne. Le Parmigiano Reggiano affine au moins 12 mois et développe son arôme corsé et légèrement cristallin. Le Grana Padano est plus doux et un peu plus abordable. Le pecorino, au lait de brebis, apporte une note puissante et salée.
Fraîchement râpé sur des pâtes ou en copeaux sur des antipasti – un bon fromage à pâte dure fait toute la différence.
Le plateau de fromages parfait
Un beau plateau de fromages combine différentes textures et intensités : un fromage frais comme le mozzarella, un fromage à pâte dure corsé et un bleu crémeux. Avec des salami, un peu de miel ou de confiture, des noix et du pain frais.
Côté vin: un vin rouge corsé accompagne les pâtes dures affinées, un vin blanc frais s'accorde avec les fromages frais doux.
Questions fréquentes sur le fromage
Quelle est la différence entre la burrata et le mozzarella ?
Le mozzarella est un fromage frais de texture homogène et ferme. La burrata est faite de mozzarella à l'extérieur, mais renferme un cœur crémeux de stracciatella et de crème. Elle est donc bien plus riche et fond littéralement en bouche.
Parmigiano Reggiano ou Grana Padano – quelle différence ?
Les deux sont des fromages à pâte dure affinés du nord de l'Italie, mais diffèrent par la fabrication et l'affinage. Le Parmigiano Reggiano affine plus longtemps (au moins 12 mois) et a un goût plus corsé et complexe. Le Grana Padano est plus doux, plus crémeux et généralement un peu plus abordable.
Comment conserver correctement le fromage frais ?
Les fromages frais comme le mozzarella et la burrata se conservent au réfrigérateur, dans leur saumure, et se consomment rapidement. Les fromages à pâte dure se gardent plus longtemps : enveloppés dans du papier à fromage ou du film sans serrer, pour qu'ils respirent. Sortez-les à temps du réfrigérateur avant de servir.
Quel vin avec quel fromage ?
Un fromage frais doux s'accorde avec un vin blanc léger ou un mousseux. Les fromages à pâte dure affinés supportent des vins rouges corsés. Un vin de dessert sucré se marie particulièrement bien avec le bleu.
