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Les boulangeries derrière nos snacks
Les taralli, le biscuit apéritif des Pouilles
Les taralli sont de petites couronnes croustillantes à base de farine, d'huile d'olive et de vin blanc. Ébouillantés brièvement puis cuits au four, ils prennent leur texture friable typique. Dans les Pouilles, ils accompagnent chaque verre de vin. Nos taralli viennent de Danieli, à Bitonto, dont les Taralli Tradizionali ont été désignés parmi les meilleurs de trente producteurs testés par Gambero Rosso.
Outre la version classique, ils existent au fenouil, au piment, à l'oignon, aux cime di rapa ou au vin primitivo, ainsi qu'en tarallini sans gluten.
Grissini, crostini, pane guttiau & frise
Les grissini viennent de Turin. La version rubatà est roulée à la main, de forme irrégulière et nettement plus croustillante que les bâtonnets industriels. Nous les proposons du Nuovo Laboratorio du Piémont, ainsi que les stiratin de Mulin Barot et des grissini bio à l'épeautre d'Ultner Brot, du Haut-Adige. Les crostini sont de petites tranches de pain grillé, idéales avec une tartinade de nos pestati.
De Sardaigne vient le pane guttiau de Cherchi : un pain plat très fin et croustillant à l'huile d'olive et au sel, aussi au romarin ou à l'origan. Et des Pouilles, les frise, des couronnes de pain cuites deux fois que l'on trempe brièvement dans l'eau avant de les garnir de tomates, d'huile d'olive et d'origan.
Chips et apéritif réussi
Pour les chips, nous misons sur le caractère plutôt que sur la quantité : fiammiferi, truffe et citron de Patatas Nana, d'Italie, et les chips de Burts, du Devon, au sel de mer, sweet chilli ou cheddar et oignon nouveau. Beaucoup sont sans gluten et véganes.
Pour un apéritif complet, associez biscuits salés et chips avec des antipasti, des salumi et du fromage. Avec un vin mousseux ou un apéritif de la catégorie Amers & apéritifs.
Questions fréquentes sur les snacks & biscuits salés
Que sont les taralli ?
Les taralli sont des couronnes croustillantes des Pouilles, à base de farine, d'huile d'olive et de vin blanc. Ils sont brièvement ébouillantés puis cuits au four. On les déguste traditionnellement avec le vin, nature ou aux épices comme le fenouil ou le piment.
Que sont les grissini rubatà ?
Les rubatà sont des grissini roulés à la main, originaires du Piémont. De forme irrégulière, souvent plus longs, ils sont nettement plus croustillants que les grissini étirés à la machine. Nature à l'apéritif ou enroulés de jambon cru.
Que sont les frise et comment les mange-t-on ?
Les frise sont des couronnes de pain cuites deux fois, typiques des Pouilles. On les trempe brièvement dans de l'eau froide pour les ramollir légèrement, puis on les garnit de tomates, d'huile d'olive, de sel et d'origan. Un classique estival tout simple.
Existe-t-il des snacks sans gluten ?
Oui. Beaucoup de nos chips sont sans gluten, et Danieli propose des tarallini sans gluten. Le filtre «Sans gluten» affiche tous les produits concernés. Veuillez vous référer aux indications de chaque produit.
Que mettre sur une planche apéro italienne ?
Quelque chose de croustillant comme des taralli ou des grissini, des olives et des légumes marinés, un ou deux salumi et un fromage. Avec une tartinade pour les crostini et un verre de mousseux ou un apéritif.
Comment conserver les biscuits salés ?
Au sec et bien fermés. Après ouverture, refermez le paquet ou transférez le contenu dans une boîte, pour que taralli et grissini restent croustillants.
