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Les boulangeries derrière nos biscuits salés
Taralli des Pouilles : du classique au sucré
Les taralli sont le biscuit apéritif des Pouilles. Ceux de Danieli, à Bitonto, nous les proposons classiques ou en petits tarallini, au fenouil, au piment, au poivre noir, à l'oignon, aux olives ou aux cime di rapa, au vin primitivo et en trecce, la version tressée. Pour une alimentation sans gluten, il existe des tarallini senza glutine.
Moins connus, les tarallini sucrés d'I Contadini, par exemple aux figues et chocolat, à la noix de coco ou à la noisette, accompagnent le café ou un vin de dessert.
Grissini, lingue et stiratin du Piémont
Les grissini viennent de Turin. Le Nuovo Laboratorio les propose sous deux formes : en rubatà, roulés à la main et irréguliers, et en longs grissini, classiques, complets ou aux olives, à l'oignon, au romarin et au piment. Les lingue sont plates et croustillantes, idéales pour être rompues.
Depuis 1860, Mulin Barot cuit à Lanzo Torinese les stiratin, des grissini étirés à la main, aussi au maïs ou au Parmigiano Reggiano. Ultner Brot, au Haut-Adige, apporte des grissini bio à l'épeautre, au sésame, au fromage, aux graines de lin ou au Schüttelbrot. Parfaits avec une tranche de jambon enroulée autour.
Crostini, pane guttiau et frise
Les crostini sont de petites tranches de pain grillé que vous n'avez plus à griller vous-même. Assaisonnés à l'huile d'olive, à l'origan ou au romarin, ils servent de base à des bouchées rapides avec des pestati, du pâté ou un morceau de fromage. Les Bruschette Condite de Danieli sont déjà assaisonnées.
De Sardaigne vient le pane guttiau de Cherchi : un pain plat très fin et croustillant à l'huile d'olive et au sel, aux herbes ou entièrement sans huile. Des Pouilles viennent les frise d'I Contadini, au blé dur ou à l'orge. On les trempe brièvement dans l'eau avant de les garnir de tomates et d'huile d'olive.
Questions fréquentes sur les biscuits salés
Quel vin servir avec des taralli ?
Dans les Pouilles, on les accompagne d'un vin blanc ou d'un jeune vin rouge comme le primitivo. Les taralli au fenouil vont bien avec un blanc frais, ceux au piment ou au poivre supportent un rouge plus corsé.
Quelle différence entre taralli et tarallini ?
Les tarallini sont la petite version des taralli : au fond le même biscuit, en format réduit et donc un peu plus croustillant. Parfaits à grignoter directement dans le bol.
D'où viennent les grissini ?
De Turin. Selon la tradition, un boulanger les aurait inventés au XVIIe siècle pour le jeune duc de Savoie, qui digérait mal le pain. Aujourd'hui, au Piémont, les grissini accompagnent chaque repas.
Existe-t-il des biscuits salés sans gluten ?
Oui, les tarallini senza glutine de Danieli, classiques, à l'oignon ou au fenouil. Veuillez vous référer aux indications de chaque produit.
Qu'est-ce que le Schüttelbrot ?
Un pain plat croustillant du Haut-Adige, traditionnellement à base de seigle et d'épices à pain. Ultner Brot en fait des grissini de qualité bio.
