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Les domaines derrière nos blancs
Le pinot grigio et les blancs du Haut-Adige
Le pinot grigio est le blanc italien le plus bu ; il vient à l'origine de Bourgogne, où on l'appelle pinot gris. En Italie, il est le plus souvent vendangé tôt et élevé en cuve inox : jaune pâle, sec, sur la poire, la pomme verte et une discrète note d'amande. Un vin qui demande peu et convient presque toujours.
Grâce à l'altitude et aux nuits fraîches, le Haut-Adige apporte plus de tension que les grandes plaines du Nord-Est. À côté du pinot grigio s'y trouvent un sauvignon blanc aux notes de sureau et de groseille à maquereau et un pinot blanc polyvalent, calme et crémeux.
Vermentino, frascati & bianchello
Le vermentino pousse sur la côte ligure, dans les Colli di Luni, et apporte exactement ce qu'on y attend : agrumes, herbes et une trace saline. Le compagnon classique du poisson et des fruits de mer. Du Latium vient le frascati superiore, léger et sans détour ; des Marches, le bianchello del Metauro à l'acidité fine.
Ces vins ne demandent pas à être analysés, mais à être bus à table. Avec les poissons et fruits de mer, la mozzarella ou un risotto.
Chablis, albariño et chasselas
Le chablis, c'est le chardonnay dans sa forme la plus stricte : né sur des marnes calcaires riches en fossiles de coquillages, élevé le plus souvent sans bois neuf, tendu et minéral. Le 1er cru Montée de Tonnerre compte parmi les climats les plus connus. De la Loire vient un sauvignon blanc aux notes herbacées nettes.
L'albariño des Rias Baixas atlantiques apporte sel et agrumes ; en Espagne, c'est le vin de poisson par excellence. Et juste devant notre porte pousse le chasselas : Yvorne du Chablais et Saint-Saphorin du Lavaux, tous deux discrets, minéraux et typiquement vaudois. À l'apéritif, il y a toujours aussi le mousseux.
Questions fréquentes sur le vin blanc
Qu'est-ce qui caractérise le pinot grigio ?
Le pinot grigio est sec, léger et sans détour, avec des arômes de poire, de pomme verte et une fine note d'amande. Élevé le plus souvent en cuve inox, il reste frais et net. Du Haut-Adige, l'altitude lui donne un peu plus de tension que dans les grandes plaines.
Pinot grigio ou pinot gris – y a-t-il une différence ?
C'est le même cépage. Le nom renvoie au style : pinot grigio désigne généralement la version italienne, légère et fraîche. Pinot gris désigne souvent un élevage plus ample, parfois avec du sucre résiduel, comme en Alsace.
Qu'est-ce que le vermentino ?
Le vermentino est un cépage blanc des côtes ligure et sarde. Typiques : les agrumes, les herbes et une note saline venue du climat maritime. Dans les Colli di Luni, il donne des vins particulièrement précis.
Qu'est-ce qui rend le chablis particulier ?
Le chablis est un chardonnay du nord de la Bourgogne, né sur des marnes calcaires riches en fossiles. Il est le plus souvent élevé sans bois neuf, d'où un goût tendu, citronné et minéral plutôt que beurré. Premier cru désigne les meilleurs climats.
À quelle température servir le vin blanc ?
Les blancs légers et frais entre huit et dix degrés, les plus amples et élevés en bois entre dix et douze. Servi trop froid, le vin perd ses arômes. Sortez la bouteille du réfrigérateur un peu à l'avance.
Quel vin blanc avec quel plat ?
Avec poissons et fruits de mer, un vermentino ou un albariño salin. Avec un risotto ou une viande blanche, un pinot blanc ou un chardonnay plus crémeux. Avec les antipasti et les fromages jeunes, un pinot grigio léger. Règle simple : plus le plat est délicat, plus le vin doit l'être.
