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L'origine de nos salumi
Que sont les salumi ?
«Salumi» est le terme générique pour la charcuterie italienne à base de porc. On y trouve des salami séchés, des charcuteries à tartiner comme la nduja, des spécialités cuites comme le cotechino et de fins jambons crus. Chaque région a ses recettes, ses épices et ses méthodes d'affinage.
Leur point commun : le savoir-faire. Une bonne viande, un assaisonnement soigné et du temps. Cela se goûte – nature, sur du pain ou sur une planche d'antipasti.
Spécialités régionales
Le salame Milano est finement haché et doux – le classique du Nord. La finocchiona toscane tire son arôme typique des graines de fenouil. Le strolghino, issu de la viande du culatello, est tendre et à l'affinage rapide. Et la nduja calabraise est une charcuterie à tartiner ardente qui révèle tout son caractère sur du pain ou dans les sauces.
Aussi variées que les régions, les saveurs vont du doux au corsé.
Bien servir les salumi
Les salumi se révèlent le mieux à température ambiante – sortez-les à temps du réfrigérateur. Tranchés finement, ils libèrent tout leur arôme. Sur une planche, mariez doux et corsé, avec du fromage, des antipasti et du pain frais.
Un vin rouge corsé complète le tout. Pour un classique, ajoutez du jambon comme le prosciutto di Parma.
Questions fréquentes sur les salumi
Que signifie «salumi» ?
Salumi est le terme italien générique pour la charcuterie de porc – du salami séché aux charcuteries à tartiner comme la nduja jusqu'aux jambons crus. À ne pas confondre avec la «salumeria», l'épicerie fine.
Quelle différence entre salami et salumi ?
Le salami est une sorte de charcuterie séchée. Salumi est le terme générique pour toutes les spécialités italiennes de charcuterie et de jambon – le salami est donc une sous-catégorie des salumi.
Qu'est-ce que la nduja ?
La nduja est une charcuterie à tartiner, piquante, de Calabre, préparée avec beaucoup de piment. Elle est excellente sur du pain, dans les sauces pour pâtes ou sur une pizza.
Comment conserver les salumi ?
Au frais et bien emballés. Un salami entamé se conserve mieux au réfrigérateur si la tranche est couverte. Sortez-les à temps avant de servir – les salumi sont meilleurs à température ambiante.
Quelle quantité de salumi par personne ?
Pour un apéro, comptez environ 50–80 g par personne ; comme élément principal d'une planche, plutôt 100–120 g. Un mélange de doux et de corsé apporte de la variété.
