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Terre Exotique, l'une des manufactures d'épices les plus passionnantes de notre époque, a pour objectif de réhabiliter l'une des épices apparemment les plus ordinaires. En fait, le poivre est un produit quotidien, mais il existe une incroyable variété d'arômes et de saveurs qui méritent d'être découvertes. Il y a des lacunes de connaissance considérables concernant l'origine, la transformation, le stockage et les possibilités d'association avec d'autres aliments. Pour changer cela, Erwann de Kerros—le fondateur de Terre Exotique— a également fondé l'“Ecole du Poivre”, une école unique d'épices et de poivre sur les rives de la Loire.
La Première École du Poivre en France
L'école est située dans un magnifique manoir historique sur un terrain portant le nom historique significatif pour la région de Grand-Montguerre. Construit vers 1795, ce domaine appartenait autrefois au célèbre négociant en vin Silvain Jean Batiste Allaire, une personnalité importante de l'histoire viticole de Rochecorbon.
“En transformant cet endroit en une école de poivre et d'épices, nous souhaitions en faire un lieu offrant des informations botaniques, de l'histoire, de la culture, des conseils d'application et des opportunités de dégustation…”
Les cours actuels sur l'étude du poivre ou la “piperologie” sont très prisés et recherchés par des écoles culinaires renommées telles que l'Institut Paul Bocuse, Ferrandi, etc. Les participants explorent l'histoire, se penchent sur la définition botanique du poivre et apprennent à reconnaître, sélectionner, déguster et associer le poivre avec les bons plats et vins. Étant donné l'énorme variété de types de poivre avec des profils aromatiques très différents, ces cours constituent une introduction parfaite au sujet.
“Tout le monde a du poivre sur sa table. Cela a quelque chose de quotidien. Mais la diversité organoleptique des variétés de poivre, l'influence de la région de culture et du savoir-faire sur le poivre, ainsi que l'importance de l'origine, sont encore peu connues ! Différents poivres conviennent à différents plats et usages, tout comme le vin.”
Conçus pour offrir un aperçu complet de l'étude du poivre, les cours sont animés par des professionnels expérimentés spécialisés dans l'histoire, la botanique, l'œnologie et la piperologie. L'école d'épices et de poivre offre l'espace et le temps nécessaires pour goûter, observer, sélectionner, sentir, moudre, saupoudrer, “renverser les idées conventionnelles” et se lancer dans un voyage pour découvrir la diversité botanique, gastronomique et culturelle de notre planète.
Ecole du Poivre – Découvrir la diversité
“Chez Terre Exotique, nous attachons une grande importance à offrir des formations ludiques et sensorielles qui répondent aux exigences de qualité, d'échange, d'originalité et de créativité gastronomique. Elles rassemblent les résultats de toutes les recherches botaniques, ethnologiques et gastronomiques que nous avons réalisées sur le poivre. Notre souhait est de partager et de valoriser le travail de nos producteurs partenaires au Népal, au Cameroun, à Bornéo, en Éthiopie et au Sri Lanka…”
Les cours et formations de l'école de poivre à Rochecorbon s'adressent aux propriétaires de restaurants, aux serveurs, aux œnologues, aux botanistes, aux chefs, aux exploitants de food trucks et aux particuliers. Tous ceux qui souhaitent s'informer sur le sujet du poivre et des épices, acquérir des techniques et recueillir de l'inspiration sont chaleureusement invités.
Ecole du Poivre – École du Poivre
60 Quai de la Loire
37210 Rochecorbon
Ouvert du mardi au samedi de 10h00 à 19h00
contact@terreexotique.fr
En voiture : à 10 minutes de la sortie 20 de l'A10.
En train : Rochecorbon est à 15 minutes en taxi de la gare de Tours.
Le trajet Paris/Tours est effectué en TGV en 50 minutes.
Cet article est basé sur une interview avec M. Mathieu Daubert de Terre Exotique, pour laquelle nous tenons à exprimer notre sincère gratitude.
