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Risotto cremoso allo zafferano e mascarpone con Prosecco
Questo risotto lussuoso combina il delicato sapore dello zafferano, il mascarpone cremoso e il prosecco frizzante. Perfetto per occasioni speciali o una cena raffinata a casa – vellutato, aromatico e irresistibile!
Ingredienti
Per 4 persone
1 cipolla grande
2 cucchiai di olio d'oliva
500 g di riso (varietà consigliate: Vialone Nano, Arborio o Carnaroli)
250 mg di fili di zafferano o polvere (equivalente a 2 bustine)
5 dl di prosecco per sfumare
1 - 1,5 l di brodo vegetale caldo
250 g di mascarpone (per una versione più leggera si può usare formaggio fresco a basso contenuto di grassi)
100 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe, origano secco, basilico o prezzemolo a piacere
Preparazione
Tritare finemente le cipolle e soffriggere in olio a fuoco alto per un breve tempo, poi aggiungere il riso. Continuare a soffriggere per 5 minuti, mescolando costantemente, quindi sfumare con il Prosecco. Abbassare la fiamma a media.
Una volta che il Prosecco è evaporato, aggiungere il brodo fino a coprire il riso con il liquido e aggiungere lo zafferano. Mescolare di tanto in tanto. Quando il riso è al dente, si può aggiungere il mascarpone.
Continuare ad aggiungere brodo mescolando costantemente fino a raggiungere la consistenza desiderata del riso. Infine, incorporare il burro e il parmigiano e regolare di sale e pepe. Le erbe secche possono anche essere usate come guarnizione sul piatto.
Consiglio: Se il risotto perde cremosità dopo aver mescolato il parmigiano, è possibile aggiungere un po' più di brodo o burro fuso.
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