Diversité des pâtes sans gluten - du sarrasin au quinoa

Les pâtes sans gluten ne sont pas toutes identiques - au contraire, la diversité des pâtes sans gluten est énorme. Selon l'ingrédient de départ, ces produits se distinguent par leur goût, leur teneur en nutriments et leur consistance. Voici un aperçu des alternatives courantes de pâtes sans gluten et de leurs particularités.

Pâtes sans gluten à base de maïs

Les pâtes à base de farine de maïs font partie des alternatives sans gluten les plus répandues. Elles se rapprochent de la consistance et du goût des pâtes de blé traditionnelles. Les pâtes de maïs sont généralement d'un jaune vif et relativement stables à la cuisson. Leur goût est doux avec une légère nuance sucrée. Les pâtes de maïs (souvent combinées avec de la farine de riz) sont pour beaucoup les meilleures pâtes sans gluten, car leur mordant et leur aspect rappellent presque ceux des pâtes de blé dur. Le temps de cuisson peut être un peu plus long que pour les autres pâtes sans gluten - souvent autour de 8-10 minutes, comme pour des pâtes classiques. Exemples : De nombreux spaghettis ou pennes italiens sans gluten sont basés sur un mélange de farine de maïs et de riz. Cette combinaison permet d'obtenir un goût harmonieux et une bonne structure.

Pâtes au sarrasin

Malgré son nom, le sarrasin n'est pas du blé, mais une pseudo-céréale sans gluten. La farine de sarrasin est utilisée depuis des siècles, par exemple dans la cuisine russe, française et italienne. Les pâtes de sarrasin sans gluten sont reconnaissables à leur couleur gris-brun foncé. Elle fournit de précieux minéraux (potassium, magnésium) et des fibres alimentaires. Au niveau du goût, les pâtes de sarrasin ont une note prononcée de noisette et de puissance qui se marie parfaitement avec les sauces copieuses et les plats consistants. En Suisse et dans le nord de l'Italie, on connaît par exemple les pizzoccheri, des tagliatelles à base de sarrasin, traditionnellement préparées avec des pommes de terre, du chou et du fromage. Important : la farine de sarrasin pure donne une pâte plutôt friable, c'est pourquoi on ajoute souvent aux pâtes un peu d'amidon de maïs ou de riz pour les rendre plus résistantes. Les pâtes au sarrasin sont idéales pour tous ceux qui recherchent un goût plus rustique et qui attachent de l'importance aux ingrédients naturels et sans gluten.

Pâtes de quinoa

Considéré comme « l'or des Incas », le quinoa est une autre pseudo-céréale naturellement sans gluten. Il possède une teneur élevée en protéines ainsi que de nombreuses vitamines et substances minérales. Le quinoa est souvent utilisé comme additif à la farine dans les pâtes sans gluten afin d'augmenter la valeur nutritive et de donner plus de mordant à la pâte. Mais il existe aussi des pâtes composées en grande partie de farine de quinoa. Leur goût est légèrement noisette et corsé, sans être envahissant. Les pâtes de quinoa ont généralement une couleur beige clair et restent relativement fermes à la cuisson. Les pâtes de quinoa se cuisent de la même manière que les pâtes normales (environ 8 à 10 minutes) et se marient bien avec les sauces de légumes méditerranéennes ou le pesto.

Pâtes à base de légumineuses comme les pâtes aux lentilles ou les pâtes aux pois chiches

Ces dernières années, les pâtes à base de légumineuses sont devenues une véritable tendance - et ce, à juste titre. Qu'il s'agisse de fusilli oranges à base de lentilles rouges, de penne jaunes à base de pois chiches ou même de spaghettis noirs à base de haricots noirs : l'assiette se pare de couleurs. Ces alternatives de pâtes sont sans gluten et particulièrement riches en protéines, ainsi qu'en fibres et en glucides complexes. Au niveau du goût, elles se caractérisent presque toutes par une nette note de noisette. La consistance varie selon la variété : les pâtes aux lentilles, par exemple, deviennent très vite molles et doivent être cuites al dente - sinon, elles peuvent paraître un peu farineuses ou boueuses. Les pâtes aux pois chiches restent souvent un peu fermes et ont une texture agréablement croquante, tandis que les pâtes aux haricots ou aux pois peuvent tout à fait avoir une texture légèrement « terreuse ». Un conseil : comme les légumineuses sont naturellement un peu plus sèches, de telles pâtes sont mieux mises en valeur avec suffisamment de sauce. Dans l'ensemble, les pâtes aux lentilles, les pâtes aux pois et les pâtes aux pois chiches sont d'excellentes alternatives pour tous ceux qui, en plus du gluten, souhaitent réduire les glucides (mot-clé low-carb) ou tout simplement intégrer davantage de protéines végétales dans leur alimentation.

Autres alternatives de pâtes sans gluten

Il existe en outre des variantes spéciales et exotiques, par exemple des pâtes à base de millet, de patates douces, de farine de banane plantain ou des mélanges avec de l'amarante ou du teff (deux autres céréales primaires sans gluten). Il existe même des alternatives de pâtes low-carb comme les pâtes de konjac - celles-ci ne font pas partie des pâtes aux céréales à proprement parler, mais remplissent un objectif similaire pour certains régimes. Réaliser soi-même des pâtes sans gluten - voici comment faire !

Différentes sortes de pâtes sans gluten chez Vieni

Faire soi-même des pâtes sans gluten - c'est ainsi que l'on réussit !

Pour finir, un petit coup d'œil en cuisine : peut-on faire soi-même des pâtes sans gluten ? Oui, c'est possible - avec un peu de pratique et les bons ingrédients. Il est important de savoir : La pâte à pâtes sans gluten se comporte un peu différemment de la pâte ordinaire. Elle est généralement plus collante et moins élastique à travailler, car elle ne contient pas de protéines de gluten. Il faut donc suivre la recette à la lettre et ajouter un liant. Les liants naturels typiques sont par exemple les enveloppes de psyllium, la gomme xanthane ou les graines de lin moulues, qui donnent à la pâte sa cohésion et sa souplesse. Les mélanges de farines sans gluten prêts à l'emploi ou les combinaisons de farines de maïs, de riz et, par exemple, de sarrasin, conviennent comme base de farine. De nombreuses recettes utilisent des œufs dans la pâte (par analogie à la recette classique des pâtes aux œufs), ce qui rend la pâte sans gluten nettement plus souple et plus facile à façonner. Il est donc tout à fait possible de faire soi-même des pâtes sans gluten - que ce soit des tagliatelles, des raviolis ou des spaghettis. Cela demande un peu de patience au début, mais l'effort en vaut la peine : les pâtes sans gluten fraîchement préparées ont un goût fantastique et on peut être fier de son propre savoir-faire. Il est important de laisser reposer la pâte avant de l'étaler, de l'étaler finement (car la pâte sans gluten a tendance à être plus fragile) et de cuire les pâtes un peu moins longtemps si nécessaire, car les pâtes fraîches cuisent généralement plus vite. Ceux qui n'ont pas de pastamaker peuvent miser sur des variantes simples comme les maltagliati (plaques de pâte rectangulaires) ou les tagliatelles coupées à la main. D'ailleurs, les pâtes sans gluten faites maison peuvent également être séchées et conservées en réserve - on en a ainsi toujours sous la main.

Qu'elles soient achetées toutes prêtes ou pétries dans votre propre cuisine, les pâtes sans gluten ne sont aujourd'hui définitivement plus un renoncement, mais une alternative savoureuse qui permet en outre à de nombreuses personnes de découvrir le plaisir des pâtes sans gluten. Dans ce sens : Bon appétit et beaucoup de plaisir à découvrir vos pâtes sans gluten préférées !