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L'origine de nos pâtes
Des pâtes d'Italie
Le monde des pâtes italiennes est incroyablement varié. Spaghetti, penne, fusilli, farfalle, rigatoni, paccheri – chaque forme a son origine, sa texture et la sauce parfaite qui l'accompagne.
Chez Vieni, vous trouverez des pâtes de producteurs passionnés : tréfilées au bronze, séchées lentement, à base de semoule de blé dur sélectionnée. Pour un repas du quotidien ou un dîner festif – les bonnes pâtes font toute la différence.
Fregola
La fregola sarda est une pâte de blé dur grillée originaire de Sardaigne, qui ressemble visuellement à un couscous grossier. La torréfaction lui confère un arôme de noisette unique et une couleur dorée.
Elle est parfaite pour les ragoûts, les plats de fruits de mer ou comme base de salades méditerranéennes – et garde une texture agréablement ferme à la cuisson. Une spécialité qui surprend et enchante.
Pâtes complètes
Contrairement aux pâtes classiques à base de semoule de blé dur, les pâtes complètes sont fabriquées à partir du grain entier – y compris l'enveloppe nutritive et le germe. Résultat : plus de fibres, un goût plus prononcé et un effet rassasiant.
Idéales pour ceux qui mangent consciemment sans renoncer au plaisir d'un bon plat de pâtes.
Questions fréquentes sur les pâtes
Quelle quantité de pâtes par personne ?
En règle générale, comptez 80 à 100 g de pâtes sèches par personne en plat principal. Avec des pâtes de blé dur de qualité, 80 g suffisent souvent car elles gonflent bien à la cuisson. En accompagnement, 60 à 70 g suffisent.
Quelles pâtes pour quelle sauce ?
Les pâtes longues et lisses comme les spaghetti s'accordent avec les sauces légères à l'huile ou à la tomate. Les formes cannelées ou tubulaires comme les rigatoni ou les penne retiennent mieux les sauces crémeuses et en morceaux. Les pâtes larges comme les pappardelle sont idéales pour les ragouts.
Quelle est la différence entre pâtes de blé dur et pâtes aux œufs ?
Les pâtes de semoule de blé dur (Semola di grano duro) sont la variante sèche classique – fermes, longue conservation, polyvalentes. Les pâtes aux œufs contiennent des œufs et sont plus tendres, plus aromatiques et légèrement plus moelleuses. Elles conviennent particulièrement aux pâtes farcies comme les ravioli ou aux tagliatelles.
Que signifie «tréfilé au bronze» ?
Lors du tréfilage au bronze (trafilatura al bronzo), la pâte est pressée à travers des moules en bronze. Cela donne une surface rugueuse à laquelle les sauces adhèrent mieux. Industriellement, on utilise souvent le téflon – plus lisse, mais moins savoureux.
Comment conserver les pâtes correctement ?
Conservez les pâtes sèches dans un endroit sec, sombre et hermétique – ainsi l'arôme et la texture restent stables. Les paquets entamés se transfèrent idéalement dans un récipient fermé. Bien conservées, les pâtes se gardent pratiquement indéfiniment.
