Frisch gepresstes Olivenöl – warum es im Herbst so besonders ist

Wenn in der Toskana die Olivenernte beginnt, liegt etwas Besonderes in der Luft. Die Oliven werden von den Bäumen geholt, in die Ölmühlen gebracht und zu jenem goldgrünen Öl verarbeitet, auf das sich Liebhaber der italienischen Küche jedes Jahr aufs Neue freuen.

Frisch gepresstes Olivenöl ist ein saisonaler Genuss. Besonders im Herbst, wenn die ersten Öle der neuen Ernte erhältlich sind, zeigt es sich von seiner lebendigsten Seite: intensiv grün, fruchtig, mit einer angenehmen Bitterkeit und einem leicht pfeffrigen Abgang.

Doch was unterscheidet dieses junge Olivenöl von einem gewöhnlichen Olivenöl Extra Vergine? Warum schmeckt es so intensiv? Und weshalb lohnt es sich, gerade jetzt danach Ausschau zu halten? Die Antwort beginnt dort, wo auch das Öl entsteht: im Olivenhain.

Der Herbst ist Erntezeit – und der Beginn eines neuen Olivenöljahres

Während sich in der Schweiz die Blätter verfärben und die Temperaturen sinken, beginnt in vielen italienischen Olivenregionen eine der wichtigsten Zeiten des Jahres.

Je nach Region, Sorte und Wetterbedingungen werden die Oliven häufig zwischen Oktober und Dezember geerntet. Für hochwertiges Olivenöl Extra Vergine entscheiden sich Produzenten oftmals für eine frühe Ernte, wenn die Früchte noch grün oder erst teilweise gereift sind.

Der Zeitpunkt der Ernte beeinflusst den Charakter des späteren Öls erheblich. Früh geerntete Oliven ergeben häufig ein besonders ausdrucksstarkes Öl mit frischen, grünen Aromen. Später geerntete Früchte bringen dagegen oft ein milderes Geschmacksprofil hervor.

Es geht also nicht nur darum, wann die Oliven geerntet werden, sondern auch darum, welchen Geschmack der Produzent erreichen möchte. Und genau deshalb ist jede neue Ernte spannend: Sie bringt ihren ganz eigenen Charakter mit.

Was bedeutet Olio Nuovo oder Novello?

In Italien wird frisch gewonnenes Olivenöl der neuen Ernte häufig als Olio Nuovo oder Olio Novello bezeichnet. Gemeint ist damit ein besonders junges Olivenöl, das kurz nach der Verarbeitung der frisch geernteten Oliven angeboten wird.

Sein Reiz liegt in der unmittelbaren Frische. Die Aromen wirken häufig besonders lebendig, intensiv und unverfälscht. Typische Geschmacksnoten können sein:

• Frisch geschnittenes Gras
• Grüne Oliven und Artischocken
• Frische Kräuter
• Eine angenehme Bitterkeit
• Ein pfeffriges Gefühl im Hals

Welche dieser Eigenschaften tatsächlich auftreten, hängt unter anderem von der Olivensorte, dem Erntezeitpunkt und der Verarbeitung ab. Olio Nuovo ist übrigens keine eigene gesetzliche Qualitätsklasse. Entscheidend für die Bezeichnung Extra Vergine sind weiterhin die entsprechenden Qualitätsanforderungen.

Warum schmeckt frisch gepresstes Olivenöl so intensiv?

Wer zum ersten Mal ein frisches Olivenöl der neuen Ernte probiert, ist manchmal überrascht. Das Öl schmeckt nicht einfach nur nach Oliven. Es kann grasig, leicht bitter und erstaunlich pfeffrig sein.

Dahinter stecken natürliche Inhaltsstoffe der Olive, insbesondere bestimmte phenolische Verbindungen, die zum bitteren und scharfen Geschmack beitragen. Gerade bei früh geernteten Oliven können diese Geschmacksmerkmale besonders ausgeprägt sein.

Ein gutes Olivenöl muss deshalb nicht mild schmecken. Bitterkeit und Schärfe sind bei hochwertigem Olivenöl Extra Vergine keineswegs automatisch ein Fehler. Im Gegenteil: Sie können zu seinem charakteristischen Geschmacksprofil gehören. Entscheidend ist, dass die einzelnen Aromen harmonisch zusammenwirken.

Wer sich genauer mit den Qualitätsmerkmalen beschäftigen möchte, erfährt in unserem Beitrag «Olivenöl kaufen – worauf es wirklich ankommt», welche Unterschiede beim Einkauf wichtig sind.

Ungefiltertes Olivenöl – was macht es besonders?

Viele frisch gepresste Olivenöle werden zunächst ungefiltert angeboten. Dadurch können feinste Fruchtpartikel und kleine Mengen Wasser im Öl verbleiben. Das verleiht ihm häufig eine leicht trübe Erscheinung.

Gerade diese natürliche Optik wird von vielen Olivenölliebhabern mit dem besonderen Genuss der ersten Ernte verbunden. Allerdings bedeutet ungefiltert nicht automatisch hochwertiger.

Sowohl gefilterte als auch ungefilterte Olivenöle können eine ausgezeichnete Qualität besitzen. Der Unterschied liegt vor allem in der weiteren Verarbeitung und Lagerstabilität.

Ungefiltertes Olivenöl kann durch die verbleibenden Partikel und Feuchtigkeit empfindlicher sein. Deshalb empfiehlt es sich, solche Öle besonders sorgfältig zu lagern und vergleichsweise zeitnah zu geniessen.

Für Liebhaber intensiver Olivenöle ist die ungefilterte Variante dennoch ein besonderes Geschmackserlebnis – vor allem unmittelbar nach der Ernte.

Produzenten-Highlight: Gonnelli – Olivenöltradition aus der Toskana

Wenn es um hochwertiges Olivenöl aus der Toskana geht, gehört Gonnelli zu den traditionsreichen Namen. Die Geschichte des Familienunternehmens reicht bis ins Jahr 1585 zurück. Über Generationen hinweg hat sich Gonnelli der Herstellung von Olivenöl verschrieben und verbindet dabei traditionelles Wissen mit moderner Verarbeitung.

Ein besonderes Highlight der neuen Ernte ist das Gonnelli Fresco di Frantoio. Dieses frisch gewonnene, ungefilterte Olivenöl bringt den Charakter der ersten Olivenpressung besonders unmittelbar auf den Tisch.

Sein intensives, smaragdgrünes Erscheinungsbild und die lebendigen Aromen machen es zu einer saisonalen Spezialität, die sich deutlich von vielen milderen Alltagsölen unterscheidet.

Die Oliven werden nach der Ernte möglichst zeitnah verarbeitet, damit ihre natürlichen Aromen erhalten bleiben. Das Ergebnis ist ein Olivenöl mit ausgeprägtem Charakter – frisch, aromatisch und mit jener angenehmen Schärfe, die Liebhaber hochwertiger Olivenöle besonders schätzen.

Gerade bei einem Produkt wie Fresco di Frantoio zeigt sich, wie eng der Geschmack mit dem Zeitpunkt der Ernte verbunden ist.

So kommt frisch gepresstes Olivenöl am besten zur Geltung

Ein besonders intensives Olivenöl braucht nicht viele Zutaten, um zu überzeugen. Im Gegenteil: Je einfacher die Kombination, desto besser lassen sich seine Aromen entdecken.

Auf geröstetem Brot

In der Toskana gehört frisch gepresstes Olivenöl traditionell auf geröstetes Brot. Ein Stück knuspriges Brot, etwas Olivenöl und nach Wunsch eine Prise Salz – mehr braucht es nicht. Diese einfache Zubereitung lässt den Geschmack des Öls besonders schön zur Geltung kommen.

Zu Burrata oder Mozzarella

Die milde Cremigkeit von Burrata und Mozzarella bildet einen wunderbaren Kontrast zu einem kräftigen Olivenöl. Ein paar Tropfen über den Käse, dazu frische Tomaten und etwas Basilikum – schon entsteht eine unkomplizierte italienische Vorspeise.

Als Finish für warme Gerichte

Auch über frisch zubereiteter Pasta, gegrilltem Gemüse oder einer warmen Suppe kann ein hochwertiges Olivenöl seine Aromen entfalten. Besonders schön ist es, wenn das Öl erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben wird. So bleibt sein frischer Charakter im Vordergrund.

Wie lagert man frisch gepresstes Olivenöl richtig?

Damit das Olivenöl möglichst lange seinen Geschmack behält, kommt es auf die richtige Lagerung an. Drei Dinge sollte man besonders vermeiden: Licht, Wärme und Sauerstoff.

Bewahren Sie Olivenöl deshalb möglichst an einem kühlen, dunklen Ort auf und verschliessen Sie die Flasche nach jeder Verwendung sorgfältig. Direkt neben dem Herd oder auf einer sonnigen Fensterbank ist es weniger gut aufgehoben.

Gerade bei ungefiltertem Olivenöl lohnt es sich ausserdem, keine zu grossen Vorräte anzulegen. Denn das Besondere am Olio Nuovo ist seine Frische – und genau diese sollte man geniessen, solange sie besonders ausgeprägt ist.

Fazit

Frisch gepresstes Olivenöl ist mehr als ein alltägliches Küchenprodukt. Es ist ein Stück italienische Erntetradition und ein Genuss, der eng mit dem Rhythmus der Natur verbunden ist.

Seine lebendigen Aromen, die angenehme Bitterkeit und der pfeffrige Charakter machen das Öl der neuen Ernte zu etwas Besonderem.

Ob auf geröstetem Brot, zu cremiger Burrata oder als Finish über einem warmen Gericht – oft braucht es nur wenige Zutaten, um seinen Geschmack zu entdecken.

Mit dem Gonnelli Fresco di Frantoio lässt sich diese besondere Zeit des Jahres auch in der eigenen Küche erleben. Entdecken Sie die italienischen Olivenöle bei uns und bringen Sie ein Stück toskanische Olivenernte auf Ihren Tisch.