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Der König der Käse, mit Zeit und Seele gereift
Wer an Parma denkt, denkt an Schinken. Doch Cantarelli zeigt eindrucksvoll, dass auch Käse in dieser Region eine jahrhundertealte Tradition hat – und eine Zukunft, wenn man ihn mit Hingabe reifen lässt.
Im Herzen der Emilia-Romagna reift Cantarelli seinen Parmigiano Reggiano DOP auf traditionelle Weise: langsam, sorgfältig und mit einem tiefen Respekt für das Produkt. Es ist kein Käse für Zwischendurch – sondern einer, der Charakter hat. Und Tiefe.
Ein Laib Parmigiano ist wie ein guter Mensch – er braucht Zeit, Pflege und Ruhe, um seinen vollen Charakter zu entwickeln.
Milch, Salz, Handwerk – mehr braucht es nicht
Cantarellis Parmigiano Reggiano besteht aus nur drei Zutaten: Rohmilch von regionalen Kühen, Salz und Lab. Das Geheimnis liegt nicht im Rezept, sondern in der Verarbeitung: Die Milch wird noch am selben Tag verarbeitet, schonend gerührt und in Kupferkesseln erhitzt.
Die Laibe werden über mehrere Wochen in Salzlake gebadet und anschliessend mindestens 24, oft bis zu 36 Monate gereift – in hauseigenen, klimatisierten Lagerhallen. Dort werden sie regelmässig gewendet, kontrolliert und liebevoll gepflegt. Das Ergebnis ist ein Käse mit kristalliner Textur, nussigem Aroma und intensiver Würze.
Ausgewählte Cantarelli Produkte
Langhirano – Ein Ort der Reifung
In Langhirano ist Reifung keine Technik – sie ist Teil der Kultur. Zwischen Weinhängen, Eichen und stillen Hallen liegen die Käselager von Cantarelli. Hier atmet der Käse, hier entwickelt er seine Seele.
Die besondere Luftzirkulation der Region, die Nähe zur Milchproduktion und das Wissen der Cantarelli-Familie fügen sich zu einem Produkt, das weltweit geschätzt wird – nicht nur von Feinschmeckern, sondern auch von Sterneköchen.
Parmigiano Reggiano DOP – Die geschützte Krone
Cantarellis Käse trägt das begehrte DOP-Siegel („Denominazione di Origine Protetta“), das höchste Gütesiegel für italienische Lebensmittel. Jeder Laib wird vor dem Verkauf geprüft, mit dem Siegel gebrannt und darf sich erst dann „Parmigiano Reggiano“ nennen.
Für Cantarelli ist dieses Siegel mehr als ein Label – es ist Verpflichtung und Auszeichnung zugleich. Eine Hommage an die Region, an das Tierwohl, an das echte Handwerk.
Vielseitiger Genuss, pur oder raffiniert
Parmigiano Reggiano von Cantarelli ist nicht nur ein Käse – er ist ein Erlebnis. Ob in feinen Spänen über einem Risotto, frisch gebrochen zum Aperitif oder als letzte Zutat über Pasta – sein Aroma veredelt jedes Gericht. Auch pur mit etwas Balsamico, Honig oder Birne ist er ein echter Hochgenuss. Am besten bei Zimmertemperatur servieren, damit sich das Aroma voll entfalten kann.
Mehr als ein Käse – echte Kulinarik
Ob als Highlight auf dem Käsebrett, zu einem Glas Rotwein, im Risotto oder als Snack mit Feigen: Cantarellis Parmigiano Reggiano passt sich jeder Gelegenheit an – und verleiht ihr Raffinesse. In der Galerie unten findest du vielseitige Ideen, wie du diesen gereiften Schatz kreativ einsetzen kannst. Von klassisch bis modern, von rustikal bis festlich – ein Käse für alle Sinne.
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