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Die Geschichte
Nachdem Catherine und Jean-Benoît Hugues fünfzehn Jahre in der weiten Ebene von Arizona gelebt hatten, beschlossen sie, zu ihren Wurzeln in der Provence zurückzukehren. Im Jahr 1997 begannen sie, alte Olivenbäume am Südhang der Alpilles wiederzubeleben und gründeten Domaine Castelas. Heute produziert Castelas Oliven auf 45 Hektar in der geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) des Vallée des Baux de Provence und auf 65 Hektar in der Plaine de Crau.
Olivenölkunst aus der Provence, geprägt von Tradition und Leidenschaft.
Olivenöle von grosser Bedeutung
In der Mühle am Fusse des Château des Baux kombinieren Catherine und Jean-Benoît ihr Know-how, ihre Leidenschaft und ihre Sorgfalt, um Olivenöle von höchster Qualität zu produzieren. Die charakteristischen Öle von Castelas spiegeln das Terroir der Alpilles und die AOP-typischen Olivensorten wider und sind regelmässig beim Concours Général Agricole in Paris preisgekrönt.
Ausgewählte Castelas Produkte
Der Olivenbaum im Vallée des Baux
Im Vallée des Baux de Provence ist der Olivenbaum König. Als robustes Gewächs trotzt er den harten Bedingungen des mediterranen Klimas und dem Mistral. Der Olivenbaum, der seit Jahrhunderten in der Provence gedeiht, symbolisiert Ewigkeit und Erneuerung, überwindet alle Widrigkeiten und bleibt ein fester Bestandteil der Landschaft.
Olivenplantagen
Unsere Olivenhaine tragen oft singende, manchmal komplizierte Namen, wie „Les Grands Drailles“ und „Joncades hautes et basses“. Diese Namen reflektieren die Traditionen und Geschichten der Menschen, die sie gepflegt haben. Zu unseren bedeutendsten Hainen gehören Castelas, Roméro, Dominé, Mas de Flore und Romanin.
Die Mühle
Im Jahr 2002 bauten wir die Moulin Castelas nach dem Vorbild eines Weinkellers. Die Herstellung von Olivenöl ähnelt der von Wein: vom Pflücken reifer Oliven bis zum Mischen der Sorten. Eine eigene Mühle erlaubt es uns, den gesamten Prozess zu kontrollieren und ein Olivenöl zu schaffen, das unser Ideal widerspiegelt.
Ernte und Verarbeitung
Die Ernte erfolgt von Mitte Oktober bis Ende November. Nach der Ankunft in der Mühle werden die Oliven entlaubt, gewogen und gewaschen. Danach werden sie schonend zerkleinert, um die Bestandteile zu bewahren, die dem Öl Aroma und Geschmack verleihen. In verschiedenen Schritten wird das Olivenöl schliesslich durch Zentrifugation getrennt, analysiert und in Edelstahltanks gelagert, bevor es abgefüllt und verpackt wird.
Das perfekte Olivenöl für besondere Gerichte
Die Olivenöle von Domaine Castelas sind ideale Begleiter für mediterrane Gerichte. Ihre kräftigen Aromen verfeinern Salate, Antipasti, gegrilltes Gemüse und Fischgerichte. Ein Spritzer Castelas-Olivenöl verleiht Pasta, Risotto und Carpaccio eine besondere Note und bringt die Provence auf Ihren Tisch.
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