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L'Histoire
La famille Cavalli vous invite à découvrir le monde raffiné et captivant du vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia. Aujourd'hui, c'est Giovanni Cavalli qui perpétue la longue tradition de qualité de la famille.
Cavalli Balsamico – une tradition familiale qui unit saveurs antiques et modernes.
Les Débuts
Les premières références connues remontent à la fin du 19e siècle, lorsque le grand-père Giovanni a lancé une petite production familiale. Depuis 1908, la cave à vinaigre s'est agrandie avec de nouveaux tonneaux, et tout au long du 20e siècle, la tradition est restée vivante grâce à la grande passion de son fils Ferdinando. Connu sous le nom de Nando, vigneron et maître de chai, il a décidé, au milieu du 20e siècle, d'ouvrir la petite fabrique familiale de vinaigre pour satisfaire autant d'amis et de clients importants de sa cave que possible, une cave qui s'était distinguée depuis 1920 dans la production de Lambrusco et de vins mousseux de qualité.
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La Passion
Pour atteindre son objectif, Ferdinando a commencé avec passion à collecter autant de fûts précieux que possible dans toute la région de Scandiano. Certains de ces fûts étaient remplis de vinaigres âgés de quatre ou cinq générations, acquis auprès des familles nobles de la région de Scandiano. De cette manière, il est devenu le premier, entre les provinces de Modène et de Reggio d'Émilie, à établir une production artisanale respectable de vinaigre balsamique traditionnel, qui l'a fait connaître et apprécier dans le monde entier en seulement quelques années.
Recherche et Développement
Cavalli est activement impliqué dans l'étude et la recherche sur le vinaigre balsamique. Il existe une collaboration étroite avec des instituts de recherche et des laboratoires d'analyse tels que l'Université de Reggio d'Émilie et de Modène, où diverses études sur le vinaigre balsamique sont menées. Notre entreprise a participé au projet de recherche européen Winegar (2005-2007), où nous avons étudié l'influence des bois sur l'acétification. Nous avons étudié diverses bactéries acétiques, en sélectionnant et développant les meilleures pour la production de vinaigre traditionnel.
La Batterie de Vinaigre
Les batteries de vinaigre sont disposées sur des socles ou des structures en bois : le meilleur endroit pour abriter les batteries a toujours été le grenier, où il existe une excellente variation saisonnière de température. Giovanni Cavalli consacre une grande passion à la recherche de tonneaux, à leur disposition dans les batteries et à la sélection de différents types de bois qui donnent des arômes particuliers au vinaigre balsamique.
Les bois utilisés incluent le châtaignier, le chêne, le cerisier, le mûrier et le genévrier. Le nombre de tonneaux, leur capacité et leur ordre sont déterminés par le maître vinaigrier Giovanni Cavalli, grâce à son expérience, ses compétences et son intuition. L'entreprise possède des tonneaux du XIXe siècle, entretenus par le grand-père Giovanni et le père Ferdinando, qui apportent encore aujourd'hui leurs arômes et saveurs à nos produits.
Un Mariage d'Amour entre Tradition et Modernité
La famille Cavalli vous accueille dans le monde raffiné et, à bien des égards, captivant du vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia. Ce produit de science, d'amour et d'art que nous sommes heureux de vous présenter est à la fois le plus moderne et le plus ancien des produits que vous pouvez poser sur votre table. Sur une étroite bande de terre entre Reggio Emilia et Modène, une tradition millénaire permet la création de cet élixir de vinaigre, qui pendant des siècles a été considéré comme un baume authentique pour le corps et l'esprit, et qui n'a découvert tout son potentiel culinaire que ces dernières décennies.
Balsamique pour des Moments Culinaires
Le vinaigre balsamique traditionnel de Cavalli sublime les plats avec une richesse et une profondeur uniques. Parfait avec des viandes grillées, du fromage affiné ou sur des fraises fraîches - une goutte apporte saveur et élégance. Également idéal en complément délicat pour les salades et le carpaccio.
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