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L’âme de Gragnano en forme de pâtes
À Gragnano, la « petite ville des pâtes » au sud de Naples, l’air marin humide rencontre le soleil du Vésuve – des conditions idéales pour produire les meilleures pâtes d’Italie. Depuis 1876, la famille Zampino utilise ces éléments naturels pour créer, avec le Pastificio Gentile, l’une des pâtes les plus raffinées du pays.
Qu’est-ce qui rend Gentile unique ? Son attachement aux méthodes ancestrales et son amour du détail et des origines. Ici, on ne fabrique pas simplement des pâtes – on préserve un patrimoine culinaire. Et cela se ressent à chaque bouchée.
Nos pâtes se fabriquent lentement – tout comme la confiance, le goût et la culture, qui demandent du temps.
Metodo Cirillo – Quand l’air et le temps font la différence
Gentile est l’un des derniers producteurs à appliquer rigoureusement le Metodo Cirillo – une méthode traditionnelle où les pâtes sont séchées pendant plusieurs jours à basse température, grâce à de l’air chaud.
Ce séchage lent préserve non seulement les nutriments, mais garantit également une texture parfaite et une saveur intense. Associée aux moules en bronze qui donnent aux pâtes leur surface légèrement rugueuse, cette méthode crée un produit qui enrobe chaque sauce – tout en gardant sa personnalité.
Sélectionné Gentile Produits
Gragnano – Un berceau protégé par une IGP
La dénomination « Pasta di Gragnano IGP » est protégée – et Gentile arbore ce label avec fierté. Elle implique une sélection rigoureuse du blé dur, une production dans les limites de la ville et le respect de normes de qualité précises.
Mais pour la famille Zampino, ce n’est pas qu’un label. C’est un engagement à faire vivre l’histoire de Gragnano. La proximité de la mer, le mélange d’air de montagne et de brise marine – tout cela se retrouve dans chaque pâte. Un produit aussi local qu’universellement reconnu.
Une famille, une mission
Aujourd’hui, la deuxième génération dirige l’entreprise avec la même passion que les fondateurs il y a plus de 140 ans. De l’achat du blé jusqu’à l’emballage manuel, chaque étape est entre les mains de la famille. Même les variétés spéciales comme l’Integrale (complète) ou les versions aromatisées sont fabriquées dans le respect total de la tradition – toujours en petites quantités, toujours avec amour.
Élégance rustique et profonde
Les pâtes Gentile méritent un accompagnement généreux mais sincère : par exemple, une sauce à base de tomates cerises confites, d’ail noir et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. La texture des pâtes capture parfaitement les arômes, tandis que le séchage lent assure une mâche inimitable. Une expérience gustative simple mais marquante – comme une promenade en Campanie.
Inspiration venue du Sud
Que ce soit des ziti alla genovese classiques, des paccheri aux aubergines et à la ricotta, ou des fusilli au brocoli et aux anchois – les pâtes Gentile se prêtent à de nombreuses combinaisons. Dans la galerie ci-dessous, découvrez des instants gourmands qui révèlent à quel point la pasta de Gragnano peut être méditerranéenne, parfumée et authentique. Laissez-vous inspirer et trouvez vos nouveaux plats préférés.
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