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Histoire
Après avoir passé quinze ans dans les vastes plaines de l’Arizona, Catherine et Jean-Benoît Hugues ont décidé de revenir à leurs racines en Provence. En 1997, ils ont commencé à revitaliser de vieux oliviers sur le versant sud des Alpilles et ont fondé le Domaine Castelas. Aujourd’hui, Castelas cultive des olives sur 45 hectares en appellation d'origine protégée (AOP) dans la Vallée des Baux de Provence et sur 65 hectares dans la Plaine de Crau.
L’art de l’huile d’olive de Provence, marqué par la tradition et la passion.
Huiles d'Olive de Grande Valeur
Dans le moulin au pied du Château des Baux, Catherine et Jean-Benoît allient leur savoir-faire, leur passion et leur soin pour produire des huiles d'olive de la plus haute qualité. Les huiles distinctives de Castelas reflètent le terroir des Alpilles et les variétés d'olives AOP typiques et sont régulièrement récompensées au Concours Général Agricole de Paris.
Sélectionné Castelas Produits
Sélection de produits Castelas
Le Olivier dans la Vallée des Baux
Dans la Vallée des Baux de Provence, l'olivier est roi. Plante résistante, il défie les conditions difficiles du climat méditerranéen et du Mistral. Présent en Provence depuis des siècles, l'olivier symbolise l'éternité et le renouveau, surmontant toutes les adversités et restant un élément essentiel du paysage.
Plantations d'Oliviers
Nos oliveraies portent souvent des noms chantants, parfois complexes, comme « Les Grands Drailles » et « Joncades hautes et basses ». Ces noms reflètent les traditions et les histoires des personnes qui les ont entretenues. Parmi nos oliveraies les plus importantes figurent Castelas, Roméro, Dominé, Mas de Flore et Romanin.
Le Moulin
En 2002, nous avons construit le Moulin Castelas en suivant le modèle d'une cave viticole. La production d'huile d'olive ressemble à celle du vin : de la cueillette des olives mûres jusqu'au mélange des variétés. Posséder notre propre moulin nous permet de contrôler l’ensemble du processus et de créer une huile d'olive qui reflète notre idéal.
Récolte et Transformation
La récolte a lieu de la mi-octobre à la fin novembre. À leur arrivée au moulin, les olives sont éfeuillées, pesées et lavées. Elles sont ensuite broyées délicatement pour préserver les éléments qui confèrent à l'huile son arôme et son goût. En plusieurs étapes, l'huile d'olive est ensuite séparée par centrifugation, analysée et stockée dans des cuves en acier inoxydable avant d'être embouteillée et emballée.
L'huile d'olive parfaite pour des plats d'exception
Les huiles d'olive de Domaine Castelas sont des compagnons idéaux pour les plats méditerranéens. Leurs arômes puissants subliment salades, antipasti, légumes grillés et plats de poisson. Une touche d'huile d'olive Castelas apporte une saveur unique aux pâtes, risottos et carpaccios, apportant l'essence de la Provence à votre table.
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Végétarien
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