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Cavalli
Azienda familiare di aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. Nella soffitta rustica e nelle altre stanze troverete semplicemente una lunga fila ininterrotta di botti di aceto di diverse dimensioni ed età.
La Storia
La famiglia Cavalli vi dà il benvenuto nel mondo raffinato e affascinante dell'aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. Oggi, è Giovanni Cavalli a continuare l'antica tradizione di qualità della famiglia.
Cavalli Balsamico – una tradizione familiare che unisce sapori antichi e moderni.
Gli Inizi
Le prime menzioni conosciute risalgono alla fine del XIX secolo, quando il nonno Giovanni avviò una piccola produzione familiare. Dal 1908, la cantina dell'aceto si è ampliata con nuove botti e, nel corso del XX secolo, la tradizione è rimasta viva grazie alla grande passione di suo figlio Ferdinando. Conosciuto come Nando, viticoltore e cantiniere, decise a metà del XX secolo di aprire la piccola acetaia di famiglia per soddisfare quanti più amici e clienti migliori della sua cantina, che si era distinta sin dal 1920 per l'eccellente produzione di Lambrusco e vini spumanti.
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La Passione
Per raggiungere il suo obiettivo, Ferdinando iniziò con passione a raccogliere quanti più preziosi fusti possibile in tutta la zona attorno a Scandiano. Alcuni di questi fusti contenevano aceti già vecchi di quattro o cinque generazioni, acquisiti dalle famiglie più nobili della zona di Scandiano. In questo modo, divenne il primo, tra le province di Modena e Reggio Emilia, a fondare una rispettabile produzione artigianale di aceto balsamico tradizionale, che in pochi anni lo rese conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.
Ricerca e Sviluppo
Cavalli è attivamente impegnata nello studio e nella ricerca dell'aceto balsamico. Esiste una stretta collaborazione con istituti di ricerca e laboratori di analisi come l'Università di Reggio Emilia e Modena, dove vengono condotti vari studi sull'aceto balsamico. La nostra azienda ha partecipato al progetto di ricerca europeo Winegar (2005-2007), dove abbiamo studiato l'influenza del legno sull'acetificazione. Abbiamo esaminato diversi batteri acetici, selezionando e sviluppando i migliori per la produzione di aceto tradizionale.
La Batteria di Aceto
Le batterie di aceto sono disposte su piedistalli o strutture di legno: il luogo ideale per ospitare le batterie è sempre stato il sottotetto, dove si trova un'eccellente variazione stagionale di temperatura. Giovanni Cavalli dedica grande passione alla ricerca delle botti, alla loro disposizione nelle batterie e alla scelta dei vari legni che conferiscono aromi particolari all'aceto balsamico.
I legni utilizzati sono castagno, quercia, ciliegio, gelso e ginepro. Il numero di botti, la loro capacità e l'ordine sono determinati dal maestro acetaiolo Giovanni Cavalli, grazie alla sua esperienza, competenza e intuizione. L'azienda possiede botti del XIX secolo, curate dal nonno Giovanni e dal padre Ferdinando, che ancora oggi donano aromi e sapori ai nostri prodotti.
Un Matrimonio d'Amore tra Antico e Moderno
La famiglia Cavalli vi dà il benvenuto nel mondo raffinato e, sotto molti aspetti, affascinante dell'aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia. Questo prodotto di scienza, amore e arte, che siamo lieti di presentarvi, è la cosa più moderna e allo stesso tempo più antica che possa adornare la vostra tavola. Su una stretta striscia di terra tra Reggio Emilia e Modena, una tradizione millenaria permette la creazione di questo elisir di aceto, che per secoli è stato considerato un autentico balsamo per corpo e spirito, rivelando solo recentemente tutto il suo potenziale culinario.
Balsamico per Picchi Culinari
Il tradizionale aceto balsamico di Cavalli arricchisce i piatti con una ricchezza e una profondità uniche. Perfetto con carni grigliate, formaggi stagionati o su fragole fresche – una goccia porta sapore ed eleganza. Ideale anche come fine complemento a insalate e carpaccio.
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