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Le roi des fromages – affiné avec temps et passion
Quand on pense à Parme, on pense souvent au jambon. Mais Cantarelli prouve que le fromage y possède aussi une tradition séculaire – et un avenir, s’il est affiné avec passion.
Au cœur de l’Émilie-Romagne, Cantarelli affine son Parmigiano Reggiano AOP de manière traditionnelle : lentement, avec soin et un profond respect du produit. Ce n’est pas un simple fromage – c’est un fromage de caractère. Et de profondeur.
Une meule de Parmigiano, c’est comme une belle personne – elle a besoin de temps, de soin et de sérénité pour révéler tout son caractère.
Lait, sel, savoir-faire – rien de plus
Le Parmigiano Reggiano de Cantarelli ne contient que trois ingrédients : du lait cru de vaches locales, du sel et de la présure. Le secret ne réside pas dans la recette, mais dans le processus : le lait est transformé le jour même, brassé en douceur et chauffé dans des cuves en cuivre.
Les meules sont plongées dans une saumure pendant plusieurs semaines, puis affinées pendant au moins 24 mois – souvent jusqu’à 36 – dans des caves climatisées. Elles y sont retournées, contrôlées et soignées avec attention. Le résultat : un fromage à la texture cristalline, au parfum de noisette et à la saveur intense.
Sélectionné Cantarelli Produits
Bio
Langhirano – Un lieu d’affinage
À Langhirano, l’affinage n’est pas une simple technique – c’est une véritable culture. Entre vignobles, chênes et caves silencieuses se trouvent les entrepôts de Cantarelli. C’est là que le fromage respire, qu’il développe son âme.
La circulation de l’air propre à la région, la proximité des laiteries et le savoir-faire de la famille Cantarelli donnent naissance à un produit reconnu dans le monde entier – aussi bien par les gourmets que par les chefs étoilés.
Parmigiano Reggiano AOP – La couronne protégée
Le fromage de Cantarelli porte le précieux label AOP (« Denominazione di Origine Protetta »), la plus haute distinction pour les produits alimentaires italiens. Chaque meule est contrôlée avant la vente, marquée au feu et ne peut être appelée « Parmigiano Reggiano » qu’après cette validation.
Pour Cantarelli, ce label est bien plus qu’un symbole – c’est un engagement et une reconnaissance. Un hommage à la région, au bien-être animal et au véritable artisanat.
Un plaisir polyvalent – pur ou raffiné
Le Parmigiano Reggiano de Cantarelli n’est pas qu’un fromage – c’est une expérience. En copeaux sur un risotto, en éclats à l’apéritif ou comme touche finale sur des pâtes – son arôme sublime chaque plat. Délicieux également nature avec un peu de vinaigre balsamique, de miel ou de poire. À servir de préférence à température ambiante pour libérer tous ses arômes.
Bien plus qu’un fromage – une vraie expérience culinaire
Qu’il soit à l’honneur sur un plateau de fromages, accompagné d’un verre de vin rouge, dans un risotto ou en en-cas avec des figues – le Parmigiano Reggiano de Cantarelli s’adapte à toutes les occasions, avec une touche de raffinement. Dans la galerie ci-dessous, découvrez des idées variées pour utiliser ce trésor affiné avec créativité. Du classique au moderne, du rustique au festif – un fromage pour éveiller tous les sens.
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