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La Storia
Dopo aver trascorso quindici anni nelle vaste pianure dell'Arizona, Catherine e Jean-Benoît Hugues decisero di tornare alle loro radici in Provenza. Nel 1997, iniziarono a rivitalizzare vecchi ulivi sul versante sud delle Alpilles e fondarono il Domaine Castelas. Oggi, Castelas coltiva ulivi su 45 ettari nella denominazione di origine protetta (DOP) della Vallée des Baux de Provence e su 65 ettari nella Plaine de Crau.
L'arte dell'olio d'oliva dalla Provenza, plasmata dalla tradizione e dalla passione.
Oli di Grande Pregio
Nel frantoio ai piedi del Château des Baux, Catherine e Jean-Benoît uniscono il loro know-how, la loro passione e cura per produrre oli d'oliva della massima qualità. Gli oli distintivi di Castelas riflettono il terroir delle Alpilles e le varietà di olive tipiche della AOP e vengono regolarmente premiati al Concours Général Agricole di Parigi.
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L'Ulivo nella Vallée des Baux
Nella Vallée des Baux de Provence, l'ulivo è il re. Pianta resistente, affronta le difficili condizioni del clima mediterraneo e del Mistral. Presente in Provenza da secoli, l'ulivo simboleggia l'eternità e il rinnovamento, superando ogni avversità e rimanendo una presenza fissa nel paesaggio.
Piantagioni di Ulivi
I nostri uliveti spesso portano nomi melodici, a volte complessi, come "Les Grands Drailles" e "Joncades hautes et basses". Questi nomi riflettono le tradizioni e le storie di coloro che li hanno curati. Tra i nostri uliveti più importanti ci sono Castelas, Roméro, Dominé, Mas de Flore e Romanin.
Il Frantoio
Nel 2002 abbiamo costruito il Frantoio Castelas ispirandoci al modello di una cantina. La produzione dell'olio d'oliva è simile a quella del vino: dalla raccolta delle olive mature alla miscelazione delle varietà. Avere un frantoio nostro ci consente di controllare l'intero processo e di creare un olio d'oliva che rispecchia il nostro ideale.
Raccolta e Lavorazione
La raccolta avviene da metà ottobre a fine novembre. Al loro arrivo al frantoio, le olive vengono defogliate, pesate e lavate. Successivamente vengono delicatamente frantumate per preservare i componenti che conferiscono all'olio il suo aroma e sapore. In vari passaggi, l'olio d'oliva viene infine separato tramite centrifugazione, analizzato e conservato in serbatoi di acciaio inossidabile prima di essere imbottigliato e confezionato.
L'olio d'oliva perfetto per piatti speciali
Gli oli d'oliva di Domaine Castelas sono compagni ideali per i piatti mediterranei. I loro aromi intensi esaltano insalate, antipasti, verdure grigliate e piatti di pesce. Un filo di olio d'oliva Castelas aggiunge un tocco speciale a pasta, risotti e carpacci, portando l'essenza della Provenza sulla vostra tavola.
Abbinamenti Perfetti
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